春節(jié)將至，這無非是餐飲業(yè)的又一個(gè)春天，能不能把握好這個(gè)商機(jī)，直接決定著2019的營業(yè)額，為什么這么說？春節(jié)是個(gè)開門紅，走親訪友、家庭聚餐等，會(huì)給餐廳帶來一筆不菲的收益，而且在這個(gè)過程中還會(huì)邂逅很多潛在客戶，把握住他們，接下來的日子，還愁沒客人嗎？餐飲企業(yè)主們該如何抓住春節(jié)契機(jī)，提升業(yè)績，打響2019第一炮？提升營業(yè)額？BFE北京加盟展小編告訴你！

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首先，做好充足的宣傳及促銷活動(dòng)

促銷活動(dòng)對于很多店來說無非不是一種很好的吸引潛在客戶的機(jī)會(huì)，但活動(dòng)怎么指定？僅供參考：

一、送禮品＋送代金券

客人結(jié)賬時(shí)，贈(zèng)送小禮品，會(huì)給客人以小驚喜，不經(jīng)意間給客人帶去了快樂，這樣就能夠吸引不少的回頭客;折價(jià)贈(zèng)券是刺激客人盡快來店消費(fèi)的有效工具，尤其對那些價(jià)格敏感的客人更為有效。

二、發(fā)可優(yōu)惠會(huì)員卡

在餐館的老客戶中，或者為使更多的人成為老顧客，餐館可推出會(huì)員卡，消費(fèi)滿一定的金額即可成為會(huì)員，無需交費(fèi)用。會(huì)員在預(yù)訂餐位時(shí)給予優(yōu)先照顧，在消費(fèi)時(shí)可以享受優(yōu)惠的會(huì)員價(jià)，有了這些優(yōu)惠，想必就餐的幾率會(huì)高更多了！

其次：把管理做到位，對餐品質(zhì)量和服務(wù)高標(biāo)準(zhǔn)要求

春節(jié)激增的客流對很多餐飲人來說，可謂“甜蜜的負(fù)擔(dān)”。

一方面，往來的顧客不斷意味著營業(yè)額的必定增長，另一方面激增的客流也對店內(nèi)的經(jīng)營管理提出了更高的要求。

如何在客流激增的情況下，保持以往的高服務(wù)水準(zhǔn)、高出餐速度、 餐品味道，成為多數(shù)餐飲人在春節(jié)到來之前都必須做好的功課。

一、每天在正式開門接待客人之前，值班管理人員要做好三方面的準(zhǔn)備工作：

• 人員：不管什么類型的餐廳，人員是保證一個(gè)餐廳值班管理的基本要素，要確定人員數(shù)量、人員的工作熟悉度能否勝任當(dāng)天的工作;
• 物料：物料要充足，要根據(jù)以往的節(jié)日營業(yè)數(shù)據(jù)，分析出春節(jié)期間可能提升的營業(yè)額，提前做好物料準(zhǔn)備。生意好，貨不足，不僅影響了營業(yè)額，還影響顧客用餐的體驗(yàn);
• 設(shè)備：確保燃?xì)庠睢⑴棚L(fēng)機(jī)、電熱爐、烤箱等機(jī)器設(shè)備能正常工作。

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二、及時(shí)、有效的處理營業(yè)當(dāng)中可能出現(xiàn)的各種問題

比如顧客反饋出餐速度慢了，要快速找到原因保證出餐速度，也可以送上小菜以示歉意;再比如物料不夠顧客點(diǎn)的菜沒了，要準(zhǔn)備好話術(shù)給到服務(wù)員，讓其及時(shí)告知顧客，避免顧客失望，還可讓服務(wù)員推薦可以頂替的同類菜品等。比如讓服務(wù)員推薦可以頂替的同類菜品：“這位先生不好意思，您點(diǎn)的菜今天已經(jīng)賣完了，我給您推薦另外一道，口味也是您喜歡的XXX，很受顧客好評，我們還可以給您加量，您覺得如何?

三、做好營業(yè)期間的員工管理工作，激勵(lì)員工的工作積極性，保證工作能高質(zhì)量、高速度的完成。

在營業(yè)過程中，要積極關(guān)注員工做的好的地方，及時(shí)給予鼓勵(lì);當(dāng)員工士氣受到影響時(shí)，要及時(shí)激勵(lì)員工，給員工帶來認(rèn)可、歸屬感和工作樂趣。

最后，每天做好總結(jié),對一整天的值班工作進(jìn)行復(fù)盤，是保證餐廳營運(yùn)持續(xù)良好運(yùn)營的重要步驟。除了盤點(diǎn)，整個(gè)團(tuán)隊(duì)還有做好總結(jié)匯報(bào)工作，對自己的任務(wù)和團(tuán)隊(duì)間如何合作，哪里做得好，哪里還需改進(jìn)了如指掌，并做好待辦事宜的筆記。

請問，各位餐廳小主都學(xué)到了嗎？小編還要告訴大家一個(gè)好消息，BFE2019北京國際連鎖加盟展覽會(huì)(第36屆)即將在4月5日—7日北京全國農(nóng)業(yè)展覽館新館召開，如果您想拓展加盟商或者加盟開店，都可以來展會(huì)現(xiàn)場，商機(jī)在這里等您！