春節(jié)將至，奔波一年的人們都在往家趕，因此一線二線的城市餐飲收到不小的沖擊。受到春節(jié)影響，餐廳將迎來一年中最漫長(zhǎng)、最疲憊的淡季，一直到4月份后才會(huì)有所緩和，作為餐廳老板，該如何應(yīng)對(duì)春節(jié)期間的慘淡生意呢？今天BFE北京特許加展小編教你4招讓你不愁淡季！

1、餐廳應(yīng)該針對(duì)就餐閑忙時(shí)節(jié)制定好相應(yīng)的營(yíng)銷策略，無論何時(shí)影響不停歇

相信很多人都會(huì)犯這樣的錯(cuò)誤：當(dāng)生意好時(shí)就埋頭數(shù)票子，生意不好時(shí)才想起做營(yíng)銷。

餐飲營(yíng)銷是一個(gè)連貫性的經(jīng)營(yíng)行為，不是一個(gè)個(gè)斷點(diǎn)，不管你是否承受，它都是伴隨你的餐廳而存在，只是從局面上看有主動(dòng)營(yíng)銷和被動(dòng)營(yíng)銷。所以，營(yíng)銷沒有停歇。

2、營(yíng)銷策略要做好淡旺季的轉(zhuǎn)換

春節(jié)里的顧客爆滿，并不能體現(xiàn)餐飲人的營(yíng)銷做的出色。真正考驗(yàn)營(yíng)銷成效的是在年后那段時(shí)間，這段時(shí)間同行都處于淡季，而你卻依舊有顧客，那才是營(yíng)銷好。

正所謂“旺季取利，淡季取勢(shì)”，取利，則是奪取更大的銷量，獲取更大收益；取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，即人氣、口碑、知名度等，以獲長(zhǎng)期優(yōu)勢(shì)。

而淡季內(nèi)的工作重點(diǎn)，可以從這3個(gè)方面來：①維護(hù)老顧客；②開發(fā)新顧客；③塑造品牌形象。想要做好這3方面的工作，營(yíng)銷成本是必不可少的，而非一味的沒策略壓低成本。

3、有危機(jī)感，時(shí)刻把握好市場(chǎng)的變化

中高端的餐飲，在春節(jié)旺季所面對(duì)的顧客群體，主要以官方、商務(wù)、團(tuán)體消費(fèi)為主，對(duì)于一般的散客就會(huì)無暇顧及，有所怠慢。

而節(jié)后餐飲市場(chǎng)又會(huì)有變化，節(jié)前的家中消費(fèi)，節(jié)后團(tuán)體的消費(fèi)熱情都會(huì)降低，對(duì)應(yīng)的家庭、散客的消費(fèi)會(huì)有所提高。

對(duì)應(yīng)這樣的市場(chǎng)顧客群的變化，要適當(dāng)?shù)耐瞥鱿鄳?yīng)的活動(dòng)做營(yíng)銷。比如，中檔餐廳可推出實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，吸引家庭和上班族消費(fèi)。

4、淡季中也有機(jī)會(huì)，玩兒轉(zhuǎn)淡季中的小契機(jī)

春節(jié)之后，餐飲行業(yè)的淡季會(huì)一直持續(xù)到4月份，在這期間就可以自己制造一點(diǎn)小熱點(diǎn)，比如3.8婦女節(jié)，很多單位都會(huì)組織婦女聚會(huì)慶祝，或者是放半天假。

餐廳就要提前做好營(yíng)銷預(yù)案，有條不紊的開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，爭(zhēng)取在淡季中的小高潮有不錯(cuò)的收獲。

淡季內(nèi)做營(yíng)銷，應(yīng)當(dāng)抓兩手，一抓市場(chǎng)，二抓自身。市場(chǎng)，主要就是一些策略，而自身則是從自身出發(fā)，總結(jié)、糾正當(dāng)下的錯(cuò)誤。

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