作者：   時間：2019-06-14 09:18:32   瀏覽次數：

　　烘焙行業是近年來投資熱點項目，要想創業成功一定要關注行業趨勢。我們誠摯的邀請您來參加北京連鎖加盟展，這是是全國最大特許加盟展，可以幫您尋找到最適合自己的優質連鎖加盟項目，讓自己的餐飲事業更好地發展。

　　數據顯示，2011—2017年，我國烘焙食品消費額的年復合增長率11.9%，遠高于烘焙市場已然成熟的美國(2.2%)和日本(0.11%)。

　　數字背后，是我國烘焙產業的機遇與挑戰。北京連鎖加盟展有許許多多烘焙加盟項目，邀請您前來考察。

　　前不久，日本第一家星巴克烘焙工坊在東京正式開業，這是繼紐約、上海、米蘭和紐約之后，開業的第五家烘焙工坊，也是全球所有星巴克烘焙工坊中面積最大的一個。

　　烘焙產業蒸蒸日上。 數據顯示，2011—2017年，我國烘焙食品消費額的年復合增長率11.9%，遠高于烘焙市場已然成熟的美國(2.2%)和日本(0.11%)。

　　2018年烘焙行業增長整體放緩，但仍處快速發展期。國家統計局數據顯示，全國規模以上烘焙企業1800 家，主營業收入3800億元，同比增長9%，利潤360億元。在烘焙食品中，面包和糕點的銷售額合計占60%左右。

 

　　1、烘焙行業的主流模式

　　目前國內烘焙產業發展蓬勃，以工業化工廠、“前店后廠”模式的連鎖店、線上電商烘焙品牌三種模式為主。

　　(1)大型的食品工業工廠品牌，具有大型的機器、智能的操作、規模化的生產。 這類工廠主要為超市、便利店等線下門店提供成品，節省了人力、物力成本。世界面包大使團中國區主席、曹繼桐烘焙藝術館創始人曹繼桐認為，這是烘焙行業生產食品的主流模式，以桃李面包為主要代表。

　　(2)“前店后廠”的連鎖店品牌， “前店”顧名思義是門店的意思，而“后廠”則指大多數連鎖店在門店的后面直接制作烘焙產品，也包括有的大型連鎖店擁有自己的中央工廠。這類模式的品牌主要有好利來蛋糕、元祖食品、85度C、克莉絲汀、面包新語以及日本的高端烘焙品牌山崎面包，韓國綜合型食品集團SPC旗下的巴黎貝甜，韓國CJ集團旗下的多樂之日。

　　(3)線上電商烘焙品牌， 以21CAKE、MCAKE、窩夫小子等品牌為代表。曹繼桐表示，電商是看不見的戰場，但占的份額越來越大。

　　上述的三種品牌類型形成了目前的烘焙業格局。因個人愛好而起的私坊雖越來越多，不過仍然屬于小眾的，暫時沒能影響烘焙的格局。

　　這幾年轉行烘焙業的人才和企業越來越多，國內的烘焙市場正在經歷一場潤物細無聲的變化。烘焙有了哪些新變化?

　　1 口味、外觀越來越豐富

　　不管是口味還是外觀，烘焙都在不斷推陳出新。 從臟臟包、泡芙、肉松貝果到軟歐包，一眾新品輪番登場。比如奈雪的茶打開了國內市場對軟歐包的認知，車厘子夾心等成為火熱一時的網紅產品。

　　全球烘焙指南總編輯崔洪告訴記者，奈雪的茶以“茶飲+烘焙”的模式推動了歐包在國內的傳播。世界西點大師、國際五星級酒店集團首席西點師林紹表示，歐包目前在中國消費認知上還是有很大的新鮮感，中國消費者越來越注重健康，只要有足夠好的產品，就會有合適的市場。

　　2 單品類店冒起

　　這幾年，由單品開起的門店越來越多。 進到這樣的烘焙店，不會看到類型各異的面包，但會看到來自同一個品種的多種類型。例如爸爸糖手工吐司，進店之后會有很多種口味的吐司供你選擇。

　　單品店的標簽、特色會更加濃，但也面臨過分單品化的問題。記者走訪廣州江南西商業區的爸爸糖門店，店主表示，面對目前僅銷售吐司的局面，門店已經向總部申請增加茶飲。

　　3 重視門店體驗感

　　傳統的烘焙店呈列了面包柜之后，基本沒有剩余太大空間。但記者走訪發現，在面包好了的一家門店，除了擺放面包的地方，還多出了很大的空間擺放桌椅，供顧客用餐與休息。

　　加強門店的體驗感，這是烘焙門店在優化的地方。記者走訪時正值六一兒童節，門店的裝飾也十分應景，許多的父母與小孩在這兒小坐。這與麥當勞、肯德基的門店情景化十分相似，烘焙店也正在加強與消費者的互動。

　　4“烘焙+茶”模式火熱

　　自奈雪的茶以“茶+烘焙”的形式走紅之后，“烘焙+茶”的模式也不脛而走。 面包好了、面包新語等門店皆以“烘焙+茶”的模式開展著，有的門店還有水果撈等產品。不管是奈雪的茶的“茶+烘焙”，還是瑞幸的“咖啡+烘焙”，又或者是烘焙門店本身，進入烘焙這個賽道的玩家越來越多，也更加刺激烘焙這個品類的發展。

　　除此之外，對于烘焙風格的發展，林紹告訴記者，港式、臺式、日韓式、歐式等風格烘焙產品是屬于高速發展時期的不同產品線，以市場占有率為例，目前中國還是以港、臺、日式面包為主，滿足不同大眾對面包的剛需， 其中最具代表性的是廣州的港式面包、上海臺式面包、青島日韓式面包等，地方面包需求品類風格不一樣。

 

　　2、 烘焙行業的趨勢預估

　　目前烘焙市場上品牌眾多，競爭變得非常激烈。林紹表示，“烘焙生態鏈很快會引來一個大變革的時代”，企業在保持自身產品、服務、營銷等方面競爭力的同時，還要把握住下一個時代變革的機會。如果您考慮投資烘焙行業，可以前來北京加盟展來體驗。

　　以上是烘焙行業趨勢介紹，希望對您了解烘焙市場有所幫助。小編歡迎您可以來北京連鎖加盟展 考察項目，這里是北京最大的加盟展，這里除了有您中意的餐飲加盟展示，還有許多投資加盟項目等您到來!10月18-20日，我們在北京農業展覽館等您!