作者：   時間：2019-08-30 15:41:29   瀏覽次數：

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改革開放40年，他由一代名廚，蛻變為卓越的餐飲管理者，
再到睿智的投資與經營者，成為中國餐飲人職業化的先導者。
多年來，他毫無保留地將自己的技藝與積累的豐富知識傳授給行業中的人們。
從業近50年，桃李滿天下，收徒弟160多人，且都是行業精英，
很多都在國際、國內知名品牌餐飲企業、星級酒店里擔任總經理或行政總廚。
為餐飲業的未來，培養了大量人才。

融入改革浪潮根植餐飲市場
上世紀80年代初，祖籍廣東省廣州市花都區的利永周先生移居香港入廚，在當時任馥苑集團總廚、被稱為“怪杰”的名廚劉以德及黎煊等人的悉心指導下，極大豐富了烹飪知識，吸取了不少理念和心得。
后通過潛心研究，不斷創新，他將世界各地飲食文化與中餐結合，鉆研出一套具有個人風格的烹飪技術體系，成為了著名的權威餐飲管理專家。廚藝有成后，利永周先生赴美發展，在異國他鄉，他不斷探討中餐在不同種族文化環境中的生存、改良和發展。通過努力，他在美國也成了頗具影響力的中餐名廚。而這種不斷探索、努力好學的習慣，也伴隨了他一生。以至于在后期，他回國發展，由職業經理人轉變為投資人，再次努力進修，讀完清華大學的EMBA之后，又取得了瑞士維多利亞大學的工商管理碩士學位，2013年又在瑞士維多利亞大學攻讀工商管理博士課程并取得博士學位。
1978年，中國提出了改革開放，這不僅使中國餐飲業發生了歷史性變化，也改變了利永周先生的職業道路和人生軌跡。1995年在改革開放的吸引下，利永周先生選擇回到祖國創業。通過多年在大型品牌集團工作，積累了豐富的國際餐飲管理經驗。
期間，利永周先生參與過多家中國品牌餐飲企業的創建及經營，親歷其境地為將這些企業打造成具影響力的餐飲集團和粵菜知名品牌企業作出重要貢獻。
2003年，利永周先生創立廣州半島餐飲管理咨詢有限公司，經過15年的穩健發展，半島已成為綜合性的跨國投資集團，先后在廣州、北京、沈陽、加拿大溫哥華、美國舊金山等地投資了十幾家國家五鉆級餐飲企業和食品加工企業。同時他還致力于把自己的成功經驗推廣到更多的餐飲企業，曾先后為北京金悅、香港唐宮、上海海逸、成都仁和春天、沈陽筷道等全國各地100多家知名餐飲企業做過管理、咨詢、顧問，為這些餐飲企業的品牌建設作出了極大的貢獻，享譽業界。
學習型團隊打造職業經理人
創立了半島餐飲管理咨詢有限公司之后，曾經的經驗讓利永周先生認識到打造學習型團隊的重要性。他決定讓每位半島人從入職半島開始，就與培訓結緣，在系統的培訓中不斷地鍛煉和成長。他認為培訓離不開流程與制度。流程與制度起到一個監督和疏導的作用，培訓的過程就是吸收與淘汰的過程。不斷培養、沉淀、提升，重點培養其道德。
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時刻不忘自己的“根”是廚師
即使成為著名的餐飲管理者和投資者后，利永周先生依然沒有忘記自己的根是廚師，他一直對菜品的創新親力親為。年近七旬的他經常每天工作十幾個小時，與公司團隊共同討論與研究，創建新的產品體系，并親自掌勺做示范。他首創的“都市菜（流派）”概念，更是走在菜系改革的前面。
 
利永周先生認為未來有兩種菜會流行起來，一個是都市菜，另一個就是地方菜。都市菜（流派）就是把不同區域的人喜愛的菜進行分析、吸收、融匯、改良和包裝，使其適應大部分都市消費群的口味及心理需求。
地方菜（流派）則是中國及世界各地的不同菜系，某一區域的特色菜在固定區域還是會保留的，比如潮州菜、東江菜、川菜等，都會繼續存在與發展，但在大都市里，各個區域的地方菜，甚至全國、全世界的菜都會重新進行整合。在2017年擔任東方美食紅廚帽輪值主席后他說：“今后，在原材料的選擇上，在烹飪技術的借鑒與變化上，在演繹方式的多樣性上，餐飲業都有許多工作要做。做企業只有將卓越當成企業的靈魂，做別人做不到或比別人做得更好，才能取得成功。”
培養人才廚德為先
2016年和2018年，在受利永周先生培養的業界精英發自內心的支持下，利永周先生在廣州隆重舉行了兩次授徒儀式，正式將160多名全國各地的業界精英收歸門下。其中百分之九十五的徒弟均是跟隨利永周先生十年以上，且均為有特別表現或貢獻者。他們現今都馳騁在各地知名品牌酒店、餐飲企業里，是廚藝創新的領軍人物。他們當中有些自己帶徒弟，將他們在利永周先生那里學到的“廚德為先，廚藝為本”的精髓傳授給更多人。
利永周先生，這位從改革開放一路走來的餐飲人，一直堅持學習與分享，為餐飲業培養和輸送更多專業人才、為推動餐飲行業發展而不懈努力。
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來源：中國吃網