作者：   時(shí)間：2019-09-27 13:46:29   瀏覽次數(shù)：

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近兩年，受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境及政策影響，國內(nèi)餐飲行業(yè)也跟著大環(huán)境在發(fā)生著巨大變化。大眾化餐飲由于剛性需求且增長穩(wěn)定，成為整個(gè)行業(yè)的救命稻草正在火速蔓延。

另一方面，餐飲理性消費(fèi)也成為餐飲市場的主流，規(guī)模干不過趨勢(shì)，大店火不過小店，似乎成為一種新常態(tài)。在這些背景下，以深耕市場、細(xì)分市場的單品店為代表的小微餐飲業(yè)態(tài)逐漸成為未來餐飲市場發(fā)展的生力軍。
消費(fèi)剛需催生小微餐飲
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，占全國總?cè)丝跀?shù)近三分之一的“80后”、“90后”群體，成為當(dāng)下大眾餐飲消費(fèi)的中堅(jiān)力量。受消費(fèi)需求和消費(fèi)能力的影響，菜品、價(jià)格都美麗的小微餐廳，正成為年輕一代消費(fèi)主力的心頭愛。小火鍋、中式快餐、特色小吃、西式快餐、甜品飲品，榮膺回頭客流量TOP5品類。消費(fèi)群體的改變，造就新的消費(fèi)需求從而改變餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
新的消費(fèi)需求正不斷擴(kuò)大，隨著80后、90后的進(jìn)入而且成為終端消費(fèi)群體，除了滿足味蕾的興奮，他們對(duì)服務(wù)、體驗(yàn)、顏值有了高的要求，而且容易受到意見領(lǐng)袖和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的影響，所以傳統(tǒng)的居家餐飲習(xí)慣徹底被打破，午餐晚餐的外吃比例也在提高。
對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示：小微餐飲一定會(huì)是未來餐飲業(yè)發(fā)展的方向。更多優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目盡在連鎖加盟展！
小微餐飲成功的三大關(guān)鍵點(diǎn)
隨著“小微、小而美”逐漸變成行業(yè)的熱點(diǎn)詞匯，成為業(yè)界談?wù)摰慕裹c(diǎn)和網(wǎng)絡(luò)熱議的話題。于是看似簡單、易懂和好做的小微餐飲，持續(xù)受到追捧和一窩蜂地涌入。然而，事實(shí)證明“小微餐飲”并不是想象中的那么容易，要經(jīng)營好一家小微餐飲企業(yè)，同樣具備很大的考驗(yàn)。
①選擇自己感興趣的品類
每個(gè)品類都可以成功，但是最好是要選擇自己感興趣和擅長的，找一些相對(duì)比較接地氣的項(xiàng)目，但一定要進(jìn)行深入研究，做精做專，不要輕易放棄。
選擇好要做的品類后，還要明白做餐飲生意得從思維開始，小微餐飲也不例外。
所謂餐飲生意思維，就是對(duì)餐飲生意項(xiàng)目因果邏輯關(guān)系的洞察、分析與思考，找到做餐飲生意項(xiàng)目想要的最終結(jié)果及產(chǎn)生這種結(jié)果必須具備的條件和正確的做法，具體包括局勢(shì)、方向、價(jià)值、模式、優(yōu)勢(shì)、結(jié)果等關(guān)鍵因素，形成項(xiàng)目可行性的整體概念。
這就是所謂的“意在筆先、未動(dòng)先謀”，雖然業(yè)界總是在傳“贏在執(zhí)行、成在細(xì)節(jié)”等學(xué)問，但實(shí)際上我們都知道，那是做了抉擇之后，并不表示不用謀事在先。
選擇大于努力，思路決定出路，方向墊定結(jié)果，生意人都是在商言商，講求回報(bào)的必然性。注意，這個(gè)又不同于戰(zhàn)略，它甚至比戰(zhàn)略還要靠前，這只是生意場上一種習(xí)慣性“贏的思維”。
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②做好客戶定位
客戶定位是做任何餐飲業(yè)態(tài)都必須明確的，對(duì)于小微餐飲來說，不管是找連鎖品牌加盟，還是自創(chuàng)新品牌，第一要做的就是市場定位，弄清楚做誰的生意。
可分兩種情況：一種是手上沒有客戶群，這需要通過細(xì)分人群、聚焦人群、洞察人群、定位人群四步找出目標(biāo)客戶；另一種是手上有現(xiàn)成的客戶群，一般是合伙人中已有在做生意的，并掌握大批客戶人但不管是哪種都要搞清楚目標(biāo)客戶未被發(fā)現(xiàn)或未被滿足的痛點(diǎn)需求是什么、喜歡出現(xiàn)在哪里、消費(fèi)水平如何、有什么特點(diǎn)和規(guī)律等，并盡可能地了解透徹。群，這相對(duì)省事一點(diǎn)，還可讓客戶參與產(chǎn)品開發(fā)。
③建立品牌意識(shí)
餐飲行業(yè)品牌化的趨勢(shì)是必然的，小微餐飲也是如此。很多餐飲老板都知道這塊，卻并未引起重視，最終都在這塊吃了虧，要么就是沒有注冊(cè)商標(biāo)、要么就是隨便找個(gè)廣告商做一下、要么就是照搬抄習(xí)別人等各種簡單應(yīng)付了事，導(dǎo)致一開始其品牌基因就沒有生命力可言，不具備做強(qiáng)做大的先天條件。
事實(shí)上，有兩種解決途徑：
一是整合懂餐飲品牌營銷，尤其是有餐飲實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員成為項(xiàng)目合伙人解決；二是由于小微餐飲費(fèi)用承受能力有限，可選擇并交給專業(yè)而又性價(jià)比高餐飲品牌營銷機(jī)構(gòu)解決。
眾所周知，小微餐飲的單店贏利能力有限，真正的利潤點(diǎn)在規(guī)模擴(kuò)張和資本運(yùn)營上面。輕運(yùn)營、易復(fù)制、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化這是小微餐飲項(xiàng)目的核心。所以，小微餐飲要做到規(guī)模擴(kuò)張，就要求產(chǎn)品的差異化明顯、簡單易操作，便于復(fù)制、便于管理。
小微餐飲日趨流行，發(fā)展出了大工業(yè)時(shí)代的思維——分工、外包、標(biāo)準(zhǔn)化、減少工序和提高出品效率。因此，小微餐飲的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目必須在產(chǎn)品生產(chǎn)的操作和經(jīng)營上把控環(huán)節(jié)，使之變得“工業(yè)化”和“標(biāo)準(zhǔn)化”，才能實(shí)現(xiàn)復(fù)制、連鎖的可持續(xù)發(fā)展。
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來源:凱鴻餐飲