作者：濟(jì)南加盟展   時(shí)間：2022-10-24 08:46:11   瀏覽次數(shù)：

得益于“高頻、高性價(jià)比”的品類優(yōu)勢，近年來麻辣燙門店遍布于全國各地，市場規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。

據(jù)紅餐網(wǎng)近期出版的《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，全國麻辣燙市場規(guī)模由2016的約968億元，增加至2019年的約1306億元。受疫情影響，2020年麻辣燙市場規(guī)模縮小至1142億元；隨著疫情逐漸受控，2021年麻辣燙市場規(guī)模回升至1291億元，同比增速為13.0%；預(yù)期2022年麻辣燙市場規(guī)模將進(jìn)一步增長，達(dá)到1404億元人民幣。

麻辣燙相對容易標(biāo)準(zhǔn)化，也更容易產(chǎn)生規(guī)模效益，從業(yè)者傾向于采用連鎖模式來實(shí)現(xiàn)品牌擴(kuò)張。報(bào)告顯示，2021年全國麻辣燙市場的餐廳連鎖化率約為23%，高于同年全國餐飲市場約15%的餐廳連鎖化率。

此外，連鎖麻辣燙品牌的市場前景也比較廣闊。報(bào)告稱，2021年連鎖麻辣燙市場規(guī)模為243億元，預(yù)計(jì)2022年同比增長約8.6%，達(dá)到264億元。雖然麻辣燙品類連鎖化率較高且市場前景廣闊，但是目前市場上具備品牌號召力的麻辣燙連鎖品牌并不多。除了楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙這兩個(gè)頭部品牌，至今還沒有出現(xiàn)第三個(gè)門店超過1000家的麻辣燙品牌。

報(bào)告顯示，2021年麻辣燙品類中門店數(shù)在501~1000家的品牌占比僅有1.8%，門店數(shù)在1000家以上的品牌占比僅有0.3%。絕大部分品牌的門店數(shù)都在500家以下，83.8%的麻辣燙品牌門店數(shù)不超過100家，門店數(shù)在101~500家的品牌占比也僅為14.1%。

這也印證了麻辣燙品類本身存在的發(fā)展瓶頸：看似標(biāo)準(zhǔn)化程度高、門檻低，事實(shí)上后續(xù)經(jīng)營難度大，對供應(yīng)鏈的要求比較高，品質(zhì)化的連鎖品牌較難鑄造。以上制約因素造成了麻辣燙自創(chuàng)品牌或單店生存艱難。再加上頭部品牌早已占據(jù)絕對優(yōu)勢，馬太效應(yīng)下，腰部以下品牌很難突圍。