作者：   時間：2022-09-01 10:07:59   瀏覽次數(shù)：

伴隨著預(yù)制菜的火熱，餐企、農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、生鮮電商平臺、速凍食品企業(yè)都盯上了預(yù)制菜這門生意。作為速凍行業(yè)龍頭的安井食品，在發(fā)展預(yù)制菜上究竟有什么先發(fā)優(yōu)勢？

題圖：攝圖網(wǎng)

撰稿：張琦

2022年8月11日，“第二屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎——2022年度預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)”重磅揭曉，其中，有“速凍大王”之稱的安井食品也榜上有名。

安井食品在預(yù)制菜的布局是怎么樣的？安井食品能否在預(yù)制菜賽道延續(xù)速凍大王的傳奇？本文將復(fù)盤安井食品的發(fā)展歷程以及其在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的布局，進而分析其布局預(yù)制菜的挑戰(zhàn)和機遇。

持續(xù)6年盈利增長，

安井食品的“速凍大王”之路

創(chuàng)建于2001年的安井食品，主要從事速凍火鍋料制品（以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主）和速凍面米制品、速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。

2017年2月，其在上交所上市。公開披露的財報顯示，作為名副其實的“速凍大王”，安井食品已經(jīng)連續(xù)六年實現(xiàn)營業(yè)收入和盈利水平的持續(xù)增長。

2019年、2020年及2021年，安井食品營業(yè)收入分別為52.67億元、69.65億元、92.72億元，同比增長23.66%、32.25%、33.12%，凈利潤分別3.73億元、6.04億元、6.82億元，收入規(guī)模和盈利水平都呈現(xiàn)快速增長趨勢，發(fā)展勢頭良好。從市場占有率來看，2021年安井食品已占到國內(nèi)速凍火鍋料45%的市場份額。

△制圖：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

復(fù)盤安井的發(fā)展，可以發(fā)現(xiàn)其發(fā)展經(jīng)過了三個明顯不同的階段：

前十年打基礎(chǔ)（2001-2010年）：2001年安井前身華順民生食品于廈門成立，2005年無錫華順民生成立，在華南、華東均設(shè)生產(chǎn)基地，聚焦速凍火鍋料和速凍面米制品研發(fā)生產(chǎn)，處于打基礎(chǔ)階段。

五年擴產(chǎn)能（2011-2016年）：2011年，安井更名為福建安井食品股份有限公司，采取“雙劍合璧、餐飲發(fā)力”市場策略，以火鍋料制品為主、面米制品為輔，同時持續(xù)擴張產(chǎn)能，在泰州、遼寧、四川等地建設(shè)新生產(chǎn)基地。這一階段為不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，提升品牌知名度，樹立市場地位的階段。

上市后尋求多元化發(fā)展（2017年-至今）：2017年，安井在上交所上市。2018年提出“三劍合璧、餐飲發(fā)力”經(jīng)營策略，在原有以火鍋料制品為主、面米制品為輔基礎(chǔ)上，開始打造速凍菜肴制品；2020年推出副品牌“凍品先生”，定位于餐飲食材類，正式切入餐飲渠道，加速進軍速凍菜肴。2021年7月，其并購湖北新宏業(yè)，2022年4月收購新柳伍食品70%股權(quán)，布局上游原料淡水魚糜產(chǎn)業(yè)及速凍調(diào)味小龍蝦菜肴制品。并購的新宏業(yè)、新柳伍等均屬于水產(chǎn)類企業(yè)，小龍蝦正是目前預(yù)制菜行業(yè)最大的單品。

△制圖：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

總的來看，安井食品從成立至今在速凍火鍋料賽道的布局還是很成功的，能精準地踩到市場的節(jié)奏，營收、盈利以及渠道布局情況也比較喜人。

布局預(yù)制菜，

尋找第二增長曲線

盡管安井食品近幾年業(yè)績增長態(tài)勢良好，但2021年其經(jīng)銷商渠道毛利率僅約19%，商超渠道則達到42%。擁有如此龐大的商超渠道，同時也為了提升毛利率，安井食品開始布局C端預(yù)制菜。

事實上，安井食品是速凍食品行業(yè)中最早著手布局預(yù)制菜品類的一批企業(yè)，也是第一個把預(yù)制菜（菜肴制品）單獨列入財務(wù)報表的上市企業(yè)（自2018年起）。

近幾年，預(yù)制菜在安井產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的占比逐年增大，也一直保持較高的收入增長速度。2019年-2021年，安井食品預(yù)制菜的營業(yè)收入分別為5.46億元、6.73億元、14.29億元，同比分別增長45.86%、38.13%、112.41%，2021年占總營收的14.21%。其中，新宏業(yè)的小龍蝦制品的增量是其預(yù)制菜業(yè)務(wù)營收大漲的主要原因之一。

△制圖：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

值得一提的是，近兩年，安井食品加碼預(yù)制菜的意圖更加明顯。

2021年初，安井提出“雙劍合璧”（安井+凍品先生），“三路并進”（火鍋料，米面制品，菜肴制品），“主食發(fā)力，主菜上市”，渠道端“開餐飲、推BC、掃盲區(qū)”，積極介入預(yù)制菜行業(yè)。

設(shè)立凍品先生與安井小廚雙品牌的原因在于，菜肴板塊比較分散，品類眾多，一個團隊難以做得深入和專業(yè)。兩者各有側(cè)重，在新品研發(fā)和營銷推廣模式、選品邏輯乃至競爭對手等方面都有所區(qū)別。具體來講，凍品先生更多地通過供應(yīng)鏈整合，以O(shè)EM代工為主，目前相對聚焦川湘菜系和C端渠道；安井小廚則偏重B端，聚焦調(diào)理類、蒸炸類產(chǎn)品，通過自產(chǎn)模式，快速介入上述產(chǎn)品市場，利用渠道優(yōu)勢迅速打出爆品。

△制圖：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

2021年7月，安井食品以7.17億元收購新宏業(yè)食品71%的股權(quán)，布局上游原料淡水魚糜產(chǎn)業(yè)及速凍調(diào)味小龍蝦菜肴制品。

2021年11月，安井食品改變預(yù)制菜推廣模式，由原來的“凍品先生”連鎖門店及經(jīng)銷商資源推廣，調(diào)整為以冰柜方式向農(nóng)貿(mào)市場現(xiàn)有終端投放“快手菜”產(chǎn)品，并聘請奧運冠軍蘇炳添為宣傳大使，營造專屬購買氛圍。自有品牌安井小廚發(fā)揮渠道優(yōu)勢，聚焦B端調(diào)理菜肴類產(chǎn)品自研、自產(chǎn)，迅速打出爆品。

緊抓市場機遇，2022年安井食品開始全面進軍預(yù)制菜市場。

2022年3月4日，安井食品發(fā)布公告稱，將投資10億于湖北洪湖投建預(yù)制菜肴生產(chǎn)項目。洪湖預(yù)制菜肴基地，是安井食品集團首個專業(yè)預(yù)制菜肴生產(chǎn)基地，將大大提升安井在預(yù)制菜肴渠道的綜合競爭能力。

2022年3月8日，安井發(fā)布公告，確認57億定增落地，其中新建菜肴制品的產(chǎn)能高達10.5萬噸。

2022年4月，安井食品收購新柳伍食品 70%股權(quán)，進而布局上游原料淡水魚糜產(chǎn)業(yè)及速凍調(diào)味小龍蝦菜肴制品。新柳伍食品成立于2019年7月23日，法定代表人為柳忠虎，注冊資本為2.6億元，經(jīng)營范圍包含水產(chǎn)養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品銷售等。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

2022年5月，安井食品成立安井小廚事業(yè)部，主要品類方向是以B端為主、BC兼顧的調(diào)理類、蒸炸類產(chǎn)品，包括小酥肉、荷香糯米雞、炸霞糕等。依托安井食品多年來積累的技術(shù)優(yōu)勢、生產(chǎn)優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢，安井小廚的原材料起步量較大，成本方面更有優(yōu)勢，產(chǎn)品性價比相對較高。此外，其利用現(xiàn)有渠道生產(chǎn)大規(guī)格包裝產(chǎn)品和鋪貨，通過自產(chǎn)模式減少代工費用，不僅能提升產(chǎn)品利潤率，也能保證對上游供應(yīng)鏈的把控程度，保障產(chǎn)品品質(zhì)。

隨著我國預(yù)制菜行業(yè)的不斷發(fā)展，市場規(guī)模在不斷擴大，安井食品加速布局預(yù)制菜，正是看中了行業(yè)的發(fā)展前景。

此外，由于原材料成本上漲、較低毛利的菜肴制品占比提高以及去年費用基數(shù)低，安井食品在2021年的利潤是低于市場預(yù)期的，拓展預(yù)制菜也是安井食品希望通過這項新業(yè)務(wù)來提升業(yè)績。

安井布局預(yù)制菜有何優(yōu)勢？

眼下，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)都在爭相布局預(yù)制菜。預(yù)制菜領(lǐng)域中的玩家除了速凍食品企業(yè)，還有專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，下游的餐企、生鮮電商，以及上游的農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)等。

總的來看，專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、餐企、生鮮電商平臺大多專注于C端客群，具有品牌影響力與渠道資源。農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)和速凍食品企業(yè)以B端客群為主，有產(chǎn)品研發(fā)、規(guī)模生產(chǎn)、銷售網(wǎng)絡(luò)方面的優(yōu)勢，但在品牌力打造與C端消費者觸達方面則相對弱勢。

△制圖：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

具體來看，以安井為代表的速凍食品企業(yè)做預(yù)制菜的優(yōu)勢在于先發(fā)的冷鏈和渠道優(yōu)勢，包括先進的冷凍冷鏈技術(shù)，以及較為全面的渠道經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)。此外，速凍食品多和餐飲行業(yè)關(guān)聯(lián)，也讓相關(guān)企業(yè)在布局預(yù)制菜時比其他新入企業(yè)搶跑一大截。

據(jù)了解，安井食品目前其已經(jīng)建有國家級企業(yè)技術(shù)中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部冷凍調(diào)理水產(chǎn)品加工重點實驗室等，同時也擁有較多的經(jīng)銷商以及穩(wěn)定的商超、電商等渠道，在全國范圍內(nèi)建立了完善的營銷網(wǎng)絡(luò)，擁有近2000家一級經(jīng)銷商。

△制圖：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

憑借這樣的優(yōu)勢，安井食品在B端預(yù)制菜市場深耕，實現(xiàn)企業(yè)第二增長曲線增長問題應(yīng)該不大。根據(jù)最新發(fā)布的財報也佐證了這一事實，安井食品掘金預(yù)制菜至今確實取得了較好的業(yè)績，2021年安井食品菜肴制品營業(yè)收入14.29億元，同比增長了112.4%。

但是要想延續(xù)在速凍食品行業(yè)龍頭的地位，它還需在C端發(fā)力，把握消費者需求，在產(chǎn)品口味還原等方面下功夫。

根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，口味和食品安全是消費者認為預(yù)制菜最需要改進的部分。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

以口味為例，知名餐企如廣州酒家、眉州東坡自帶品牌效應(yīng)，推出的預(yù)制產(chǎn)品多為自家的招牌菜，口味還原度較高，且有線下門店背書，在品質(zhì)與味型上對C端消費者有較強的吸引力。生鮮電商平臺的主營業(yè)務(wù)消費人群與預(yù)制菜C端消費者重合度高，能通過積淀的大數(shù)據(jù)洞察消費偏好，進行產(chǎn)品研發(fā)和精準營銷，在預(yù)制菜市場也有亮眼表現(xiàn)。

安井食品作為傳統(tǒng)的速凍食品龍頭企業(yè)，借助原有的渠道和品牌優(yōu)勢，理論上來說確實很容易建立起預(yù)制菜的經(jīng)銷商渠道。但是，要真正打開市場，讓更多消費者看到和吃到安井食品的預(yù)制菜產(chǎn)品，安井的渠道還要再下沉，下沉到農(nóng)貿(mào)市場，商超，生鮮便利店等終端渠道，以投放冰柜，給店鋪做店招，老品帶新品捆綁銷售，組建專業(yè)的促銷團隊做免費品嘗的促銷宣傳，最大限度地增加產(chǎn)品的曝光率，才能提升終端市場的占有率。

結(jié) 語

總的來看，在這個群雄逐鹿且魚龍混雜的預(yù)制菜市場中，安井想要脫穎而出，還有很長的路要走。

未來，預(yù)制菜市場的爭奪肯定會非常激烈，特別是C端預(yù)制菜市場。陸正耀的舌尖英雄剛被爆出上線不足一年，首店關(guān)門，在不少城市，其擴張速度也開始放緩的消息。這就告訴我們，最終在預(yù)制菜市場中取勝的關(guān)鍵，還是要依靠產(chǎn)品品質(zhì)和口味，而不是營銷、拓店等。

資料來源：

1. 東方財富網(wǎng)：安井食品研究報告速凍龍頭多點開花，預(yù)制菜布局清晰

2. 飛鯨投研：速凍巨頭求“解凍”，誰的野心能撐起天下？

3. 瀟湘晨報：安井食品擬投10億在鄂建生產(chǎn)基地積極擴產(chǎn)布局預(yù)制菜營收占比15%