作者：濟南加盟展   時間：2022-09-22 08:57:28   瀏覽次數：

01 行業動態

1、政策動態

本月，中央層面的政策以經營監管為主。食品安全問題成為本月熱點。8月29日，2022年全國食品安全宣傳周活動正式啟動。國家層面舉辦主場活動、論壇、訓練營、研討會等多種形式的重點活動，賦能食品安全，打擊食品安全犯罪行為，開展質量安全建設培訓等。當前，盲盒經濟成為新熱點，餐飲、美妝、文具、玩具、圖書等諸多消費領域都掀起了“盲盒風”，為規范盲盒經營者誠信守法經營，市場監管總局發布了《盲盒經營活動規范指引（試行）（征求意見稿）》，要求食品不得以盲盒形式銷售，同時要求餐飲服務經營者在使用盲盒商品開展促銷活動時不得誘導、誤導消費者超量點餐。另外，在商品的過度包裝方面，面對傳統的中秋、國慶等節日，市場監管總局也出臺了通知，在全國范圍內開展為期2個月的集中整治，包括月餅和蟹卡蟹券。可見，食品和餐飲行業一味追求利潤不可取。消費提振方面，長沙、合肥、溫州等城市持續發放餐飲消費券，助力餐飲消費市場加速回暖。

2、資本動態

投融資方面，本月融資事件主要集中在方便速食品牌、健康食品市場和火鍋賽道。本月，潮流速食品牌莫小仙宣布完成近億元B+輪融資，健康食品賽道咚吃和MOODLES獲得了數千萬元的融資，海鮮燒烤品牌“十三燒”完成數百萬元天使輪融資。隨著年輕消費者對健康飲食、便捷飲食需求的增加，冷鏈鎖鮮技術的進步，以及產品創新的加快，相信在資本支持下，未來方便速食和健康食品市場將迎來快速發展。

上市方面，8月31日，五芳齋正式在A股上交所主板掛牌上市。此次IPO，五芳齋發行價為34.32元/股，開盤后漲停報49.42元/股，總市值近50億元。另外，股權變動方面，首灃控股完成收購度小月餐飲，錦江餐飲出售上海吉野家9.815%股權。

3、企業動態

8月，上市餐飲企業紛紛公布半年報。重點監測的企業中共有32家餐飲企業公布了財務數據，從凈利潤來看，上半年餐企凈利潤虧損嚴重，32家餐飲企業里有一半的企業上半年面臨虧損，累計虧損19.73億元，平均每家餐企虧損1.23億元。其中預制菜品類強勁發展，中式正餐、西式快餐、鹵味品類凈利潤直降，火鍋品類面臨巨額虧損。上半年餐企凈利潤大幅下降主要是受到國內多地頻發的疫情對餐飲企業經營的影響，以及原材料、人工等成本的上升，導致餐飲企業經營困境加劇，虧損嚴重。

另外，企業戰略布局方面，預制菜賽道再次迎來入局者。如雙匯發展調整產品結構布局預制菜業務，順豐從構建供應鏈的角度提供預制菜行業的解決方案，聯合利華攜手品牌餐企推“熱賣菜”等。95后成為推動預制菜市場發展的重要力量。據《百度×京東618消費趨勢洞察報告》顯示，2022年“預制菜”相關搜索同比上漲877%，其中95后占比超三成，95后年輕人的預制菜成交額同比增長95.8%。8月15日，全國預制菜產業生態聯合體正式成立，預制菜領域迎來“國家隊”的正式登場，將為我國預制菜產業生態注入全新的力量。

運營創新方面，酒企跨界合作成新潮流。洋河即將開售雪糕，引來市場熱議。酒企與其他品牌跨界合作早已成為潮流，有利于吸引年輕客群，提升品牌話題度和親和力。如瀘州老窖就曾與鐘薛高聯手推出含52度白酒的“斷片”雪糕；“黃酒第一股”古越龍山也與鐘薛高推出聯名款黃酒青梅雪糕；蒙牛“隨變”與江小白合作，推出白桃和焦糖兩種口味酒心巧克力冰淇淋；茅臺與蒙牛聯名推出全乳脂冰淇淋，涵蓋經典原味、青梅煮酒、香草口味，茅臺酒含量比例為1.6%~2%等。外賣服務方面，餓了么、美團深入推進數字化轉型，助力商家提升運營效率。其中餓了么和抖音達成合作，共同探索“即看即點即達”新服務模式；美團陸續向全國商家免費發放出餐上報硬件“出餐寶”，以顯示外賣“預計出餐用時”。外賣服務的升級為商家數字化經營需求提供路徑，也有利于助力中小餐企進一步提升經營效率。

4、市場經濟

8月15日，國家統計局數據顯示，7月份，社會消費品零售總額35870億元，同比增長2.7%，其中餐飲收入3694億元，下降1.5%，限額以上單位餐飲收入959億元。1-7月份，社會消費品零售總額246302億元，其中餐飲收入23734億元，下降6.8%，限額以上單位餐飲收入5847億元，同比下降6.8%。

進入暑假后，隨著疫情好轉以及各地促消費政策落地，以及夏令營、親子游的增多，餐飲市場加速回暖成為共識。面對疫情防控常態化，期待餐飲企業在政策的支持下，積極開展數字化轉型，提高線上服務的水平，共同助力餐飲業發展。

02 本月百強榜單

以下是邁點研究院獨家發布的“2022年8月餐飲業品牌影響力（MBI）100強榜單”。本月海底撈、星巴克、麥當勞、肯德基、必勝客、蜜雪冰城、瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶、呷哺呷哺進入榜單前十。TOP10品牌中，飲品品牌熱度依然最高，占5席；其次是小吃/快餐品牌占3席，而火鍋品牌占2席。相比7月，本月100強榜單中，共有35個品牌排名上升，56個品牌排名下降，9個品牌排名沒有變化。

2022年8月餐飲業品牌影響力（MBI）100強品牌中，占比排名前三的品類分別是小吃/快餐、中餐和火鍋，總占比接近70%；其次是飲品、面包/甜點、燒烤、西餐和料理等。相比上月，燒烤占比增加2%，火鍋、小吃/快餐、面包/甜點占比各增加1%，飲品和西餐占比分別下降3%和1%。

03 品牌細分榜單

綜合行業平均指數來看，在餐飲業品牌的細分榜單中，本月火鍋品類熱度上升最快，火鍋品類品牌指數513.34，環比上月增長2.02%，增速位列第一。其中海底撈、呷哺呷哺、小龍坎火鍋位列火鍋品牌榜TOP3?；疱乀OP10品牌中，賢合莊鹵味火鍋排名上升最快。

中國火鍋主要有六大派系，分別為云貴系火鍋、川渝火鍋、江浙系火鍋、粵系火鍋、北派火鍋和其他類型火鍋。隨著時代的變化和文化的融合，火鍋形式不斷創新。據《2022中國火鍋大數據報告》，隸屬于川渝火鍋宗系的鹵味火鍋成為新秀。鹵味火鍋，自2018年始于重慶，2019年迅猛發展，并在全國范圍內擴散。尤其在鹵校長、賢合莊的帶動下，其市場規模在川渝火鍋中的占比不斷升高，從2019年的3%上升至2021年的15%。

明星陳赫的“賢合莊鹵味火鍋”作為鹵味火鍋賽道的頭部品牌，由譚鴨血團隊背后操盤，一度風靡全國。賢合莊鹵味火鍋以味道為核心，堅持高強度的產品更新頻率，不斷改良鹵汁和鹵味菜品，對所有的鹵味產品，每三個月一次大換血，加強“鹵味”的競爭力，受到市場一致好評，復購率高達15%。2022年6月，賢合莊新創了茉莉花茶鹵系列產品，再次獲得消費者的追捧，迅速登上門店顧客點單排行榜。鹵味和火鍋的結合，突破了消費者的固有認知，期待餐飲企業推出更多形式的創新產品。

04 品牌細分維度

1、人氣重點關注：華萊士

本月人氣指數排名前十的品牌依次是：海底撈、肯德基、蜜雪冰城、星巴克、麥當勞、必勝客、瑞幸咖啡、華萊士、好利來、喜茶。

其中，值得重點關注的是華萊士，本月人氣指數達到125.45，人氣指數環比增長19.44%。8月，華萊士的潛在客群主要集中于廣東、山東、江蘇、浙江、河南、河北等地。華萊士在全國的潛在客群年齡主要集中于30-39歲，其次是20-29歲。其中30-39歲的年齡區間占比33.89%，20-29歲的年齡區間占比33.41%；男性客群關注度略高于女性，男性客群占比63%，女性客群占比37%。

2、傳播重點關注：海底撈

從餐飲業品牌的傳播指數來看，8月，傳播指數排名前十的品牌依次是：海底撈、星巴克、喜茶、麥當勞、奈雪的茶、肯德基、蜜雪冰城、瑞幸咖啡、老鄉雞、必勝客。其中，傳播指數重點關注品牌為海底撈，其傳播指數達到410.41，傳播指數環比上升8.73%；排名位于傳播指數第1位。

本月海底撈的出稿來源主要集中于微信、國搜新聞、百度新聞、紅餐網、央廣網、邁點網。這主要與海底撈公布中期財報引起媒體熱議有關。海底撈2022年上半年遭受了營收和凈利潤雙降。其中，營業收入167.64億元，同比減少了16.6%；凈虧損2.67億元，而上年同期為盈利9462萬元。受到疫情影響，在2022年3月~5月，海底撈平均每天有超過200家門店暫停堂食。門店數量上，2022年上半年，海底撈新開業18家餐廳，因“啄木鳥計劃”關停26家餐廳。截至2022年6月30日，海底撈全球共有1435家海底撈餐廳，其中1310家位于中國大陸地區。海底撈在本次財報中透露，隨著外部疫情的逐漸好轉及內部“啄木鳥”計劃取得一定成效，目前在考慮重新啟動開業關停的部分門店。

3、評價重點關注：水天堂西餐廳

本月評價指數排名前十的依次是：巴奴毛肚火鍋、京味齋、西貝莜面村、小吊梨湯、半天妖烤魚、左庭右院、海底撈、太二酸菜魚、茅廬、水天堂西餐廳。其中，評價表現突出品牌為水天堂西餐廳，其評價指數達到189.14，排名位于評價指數第10位，西餐榜第1位。

數據顯示，8月，水天堂西餐廳累積點評數超過45000條，門店的平均好評率93%，市場口碑較佳。在大眾點評網的水天堂西餐廳蘇州印象城店、繁花店、綠寶廣場等門店，“不用排隊”、“上菜快”、“朋友聚餐”、“約會圣地”、“停車方便”等評價位居前列。客戶對產品和服務普遍評價較高。這與水天堂的產品定位和選址有關。水天堂定位平民化、本土化，根據消費人群，經過充分的海外調研，綜合中西餐產品優勢，將西餐本土化，菜品美味實惠。在門店選址方面，理性擴張，穩步發展，重點布局江浙一帶的一二線市場，配套資源豐富。

4、經營重點關注：黃記煌三汁燜鍋

本月經營指數排名前十的依次是：海底撈、譚鴨血老火鍋、元祖食品、米蘭西餅、賢合莊鹵味火鍋、小龍坎火鍋、蜀大俠、必勝客、西貝莜面村、黃記煌三汁燜鍋。其中，經營突出表現品牌為黃記煌三汁燜鍋，其經營指數達到173.94，排名位于經營指數第10位。

數據顯示，截止到8月底，黃記煌三汁燜鍋平均客單價為79元，門店數將近700家。相比其他燜鍋類的品牌，黃記煌三汁燜鍋作為燜鍋頭部品牌，在門店數和客單價方面占據領先的優勢，整體經營指數較高。

規模方面，黃記煌三汁燜鍋在全國230多個城市已有將近700家門店。2020年4月百勝中國完成對黃記煌控股權收購。在百勝中國加持下，黃記有望加速創新轉型，規模有望穩步擴張。

而在客單價方面，黃記煌三汁燜鍋人均消費79元，市場定位中等偏上。菜品種類可選度較廣，操作過程中顧客可參與度較高，具有無廚師、無油煙、無食材重復利用等產品優勢，產品具有標準化、統一化、可復制性強等特點。同時悶煮的形式保證了食物本身的原味，現場烹飪，干凈衛生。隨著人們生活水平的提高，客戶更加注重養生和食用綠色健康食品，燜鍋產品符合消費者健康飲食趨勢，或將成為餐飲企業布局的新選擇。

05 榜單數據說明

“2022年8月餐飲業品牌指數（MBI）影響力”數據來源于邁點品牌指數MBI，根據邁點品牌指數MBI近50000家餐飲業品牌數據匯總統計而成。具體說明：

1.邁點品牌指數MBI（餐飲業品牌部分）說明

邁點品牌指數MBI（餐飲業品牌部分）主要從人氣指數、傳播指數、評價指數、經營指數等4個維度來分析餐飲品牌在線上和線下的影響力。這是邁點研究院自主開發的“邁點品牌指數監測系統” Meadin Brand Index Monitoring System（MBIMS）提供的一項免費數據分析服務。

計算公式：MBI=a*PI+b*SI+c*EI+d*MI

（1）人氣指數（PI）：一段時期內，品牌在主流渠道正面搜索頻次的加權和，包括百度指數、360指數、微信指數、巨量算數、淘指數等。

（2）傳播指數（SI）：一段時期內，品牌在大眾媒體、行業媒體和自媒體報道中相關的正面新聞數量，包括百度資訊、國搜新聞、微博、微信等。

（3）評價指數（EI）：一段時期內，消費客群對品牌門店口碑、環境、服務的整體評價情況，包括美團、大眾點評、餓了么的好評率、點評數等。

（4）經營指數（MI）：一段時期內，品牌旗下門店的整體經營情況，包括客單價、門店數、榮譽背書等。

2.統計時間：2022年8月1日-2022年8月31日

3.監測范圍：中餐、西餐、小吃/快餐、火鍋、燒烤、料理、飲品、面包/甜品等8大類目共計50000個餐飲業品牌。

基于百人團隊的全時監測、超千種維度的數據抓取、5輪層層精校與自我審核，邁點品牌指數MBI最終得以化繁為簡，將繁雜的數據表象精煉為客觀指數并加以呈現。歷經10年有余的數據積淀與深耕，邁點品牌指數MBI也日益成為洞察行業品牌發展變化的風向標。