作者：濟南加盟展   時間：2022-10-14 09:24:15   瀏覽次數：

真正的高手，都是心理學大師

你有沒有發現加盟小餐飲項目，很多都需要30萬元左右？

為什么商品定價9.9而不是10元？你可能未必真的了解。

比如“19.99元”和“20元”，當你看到這兩個價格，你會產生心理認知：“19.99元”是廉價商品，你買到就是占便宜。而“20元”就是正常銷售價格，你甚至都不會多看它幾眼。

再比如，把300多一些價位的商品稍微降價為299的時候，消費者會把商品歸類于200價位的。

為什么會這樣？

我們是＂從左到右＂地看數字的傾向，所以心理上即使只是幾塊錢卻會感覺到價格的落差很大。因此，當我們看到299時，第一反應不是將299這個數字四舍五入，歸到300的檔位。

這種現象，在心理學上有個名詞，叫“錨定效應”。

它指的是人們在對某人某事做出判斷時，易受第一印象或第一信息支配，就像沉入海底的錨一樣把人們的思想固定在某處。

作為一種心理現象，沉錨效應普遍存在于生活的方方面面。第一印象和先入為主是其在社會生活中的表現形式。

這個技巧，餐飲經營者經常使用。

不過，餐飲加盟中，更有強中手。目前，在餐飲加盟費的設計中，也有這么一個“心理現象”，就是30萬元。

30萬和50萬選的加盟商不一樣

對加盟者來說，30萬是一個努力努力就可以達到的。而50萬，很多人就會放棄。

同時，30萬和50萬，篩選出來的加盟商也是不一樣的。

“30萬”投資額篩選出來的，是一些真正想改變命運的，并且很多是新手。而“50萬”投資額篩選出來的，很大概率是這個人在其他方面也是有能力的。

有一位品牌商分析說，“前者入選的人多，好管理，有利于把加盟做大。而后者，模式過重，跑不快。并且加盟商更難管理。”

有意思的，有時候壞人比好人還努力。據一位餐飲人吐槽說，很多快招項目都把餐飲投資項目鎖定在了30萬元左右，就是可以選中更多的人。

事實上，“30萬元”的確是餐飲投資的黃金價位。

來自《中國餐飲加盟行業白皮書2021》的數據也顯示，小店是2020年最受歡迎的開店模式（2021、2022也差不多）。

榜單顯示，單店投資額在20-50萬的小型店鋪類型較2020年同比上漲33.3%，較2019年上漲68.4%，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區間。

小店經營相對較小的店鋪面積、租金負擔與人力成本，更適合小吃快餐與飲品入駐。

同時，快餐小吃與飲品還具備單價親民、產品及服務標準化程度相對較高、可復制性強等優勢，有利于實現快速的連鎖化與規模化，“小店”也能跑出“大連鎖”。

白皮書顯示，連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數占比近50%，穩居門店數榜首；飲品門店位居第二位，占比超過10%。

而據今年7月發布的《2022年中國餐飲加盟品牌TOP100》最新數據顯示——

加盟餐飲品牌的投資額均值再次下移，10~20萬投資區間的品牌增速最為顯著，20~50萬投資區間依然是連鎖品牌核心投資區間。

比如投資一家茶飲標準店，基本也需要30萬左右。

“30萬”經濟學

事實上，“30萬”還決定了連鎖化的規模。

比如，2020年,整體市場連鎖化率進一步從2019年的13.8%提升至15.0%。（對比美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。）

而2022年美團最新數據顯示，從2019年到2021年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長了5個百分點。

其中，連鎖品牌門店數漲幅最高的區間為3-10家店，同比增長了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店區間，年增長分別達到了16.8%和16%。

直營模式相對更穩當，但加盟連鎖品牌跑得更快，目標是“10000家門店”。

比如蜜雪冰城，2020年上半年以每天近20家新開門店的速度，跑步進入“萬店俱樂部”。“萬店俱樂部”的成員還有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、百勝中國等。

其中最有代表的就是茶飲。目前幾乎所有的品牌，他們的標準店都是20平，投資30萬左右。

30萬投資最優：

——20平的小店，租金低，可選點位多。

——用工數量少，一般2到3人。

我還對比了一個烘焙品類的標準店：

——投資額在50萬

——標準店的面積為門店40平

——人工6人，投資額在50萬。

但是客單價可以達到40元。

不要小看10元錢。有時候客單價漲一兩元，都直接讓一批消費者再也不來了。

這意味著，如果一個品牌需要做大規模，就需要降低投資成本。總成本低了，帶來的是人工成本、租金成本的降低。

事實上，漲價真的很難。