作者：www.cs19rb23.cn   時間：2023-01-31 13:35:18   瀏覽次數：

越來越多的品牌從直營轉向加盟。為什么呢？這里為大家揭秘餐飲業的“三大力量”。

餐飲行業，越來越多品牌從直營轉向加盟。

有人或許認為“他們是要割韭菜”。事實上，這是行業的趨勢。餐飲業的三大力量共同推動“直營轉加盟”。但具體是哪三大力量呢？

△表格內容由紅餐網根據公開信息整理，僅供參考。

SaaS系統提升門店可復制性

從2012年以來，十年時間餐飲業從“手工業”升級到了“現代制造業”。

最初，是互聯網對餐飲進行了“改造”，當前互聯網已深入餐飲的骨髓。智慧餐飲已經成為大趨勢，餐飲成為智慧科技在實體經濟運用中的最大試驗場。

以選址為例。這是餐飲人開店最重視的環節，行業對開店選址普遍的共識就是“選址定生死”。

過去的選址方法，是老板帶著高管，在備選點位上蹲點查人頭。后來老板學習了“生態觀察法”，站在備選位置，看周邊有哪些共生品牌。

現在，餐飲業的開店選址出現了專業的第三方服務公司。很多餐飲品牌都在跟專業的選址服務公司合作，用大數據讓選址更具體。

比如“上上參謀”，采用多種維度量化選址，除了租金這樣的基礎條件，在商圈選址開店，至少要從6個角度去看：

假設一家火鍋店，品牌受眾為18～35歲人群，客單價在100～200元/人。

根據“上上參謀”大數據分析，如果相關點位周邊聚集的湖南、湖北、江西人較為聚集，所以這個點位會比較適合火鍋品牌，能更容易發展潛在客戶。

綜合周邊的餐飲門店分析，可以得知區域客群人均消費金額人均在50～100元，品牌的客單價略高，但相差不大。而經數據分析，如果這里耐克、阿迪達斯、必勝客特別受客群歡迎，所以可以推導出該區域追求時尚和流行的年輕群體居多。

這就是科技的力量，整合了經驗+技術的優勢，讓決策更加高效、精準。

事實上，隨著餐飲“數字化”的普及，SaaS系統已經成為智慧餐飲的基礎設施。這些工具不進提升了門店管理的確定性，還提高了門店的運營效率。更重大的意義是提高了門店的可復制性，使加盟的擴張速度倍速增長。

就像五爺拌面，其提出“0元加盟費”的背后，實際上就是通過一套進銷存系統對加盟商的精確管控，提高了門店競的爭力。

△圖片來源：五爺拌面

供應鏈重構經營方式

SaaS系統讓門店內部管理精準，而供應鏈則重構了經營方式。

餐飲業一直都存在著鄙視鏈，其中最嚴重的，就是做直營的看不起做加盟的。人們習慣認為“直營=高品質”、“加盟=低品質”。為什么會這樣呢？

首先，是特定時期內的供應鏈落后，造成品質難以保障，無法實現“標準化”擴張。因此，直營普遍被認為比較靠譜。

其次，是管理方式落后。比如品控管理落后，更多依靠加盟商的自我認知；加盟商管理落后，缺少標準化、以及系統支持能力；盈利模型存在問題，迫使加盟商“叛逃”。

第三，是加盟商質量參差不齊，普遍缺少管理經驗。

但是現在，這三個要素都在激進式改變。

餐飲供應鏈已經崛起，變得越來越成熟，并且出現了很多上市公司。這就是供應鏈標準化、專業化、規模化的必然結果。并且供應鏈的專業化、規模化也推動餐飲業的持續升級。

△圖片來源：攝圖網

除此以外，餐飲的管理方式也在快速迭代。特別是互聯網技術讓管理從“經驗主義”走向“專業主義”，并且分工也越來越細。

比如餐飲業從門頭、菜單、裝修、照明等，各個環節都在朝專業化發展，并且產生了專業的服務機構。然而此前，當下管理方式的最優解，是來自于分工形成的專業化。

總的來說，供應鏈不成熟時，直營是最優模式。但當供應鏈崛起后，加盟則代表了更先進的生產方式。

過去，企業辦社會，大型國企下邊往往有醫院，學校等。但是現在，企業都走專業化，把社會的交給社會。同樣，加盟就是符合這個未來趨勢的。

當供應鏈崛起，它降低了餐飲人的“綜合能力”，同時提升了對“專業能力”的要求。因此，當下加盟的專業化，核心就是產業分工的專業化。

專業加盟商“考核”品牌

第三個力量就是加盟商的專業化和精英化。

《什么值得加盟》通過持續近2年的時間，看到連鎖經營上正在發生深刻變化：品牌方和加盟商開始雙方“專業化”考核。

過去，餐飲行業的準入門檻的確很低。但是現在，餐飲行業的門檻變得越來越高，這其中最重要的原因就是“專業化”的結果。

比如投資額度越來越高。當前很多餐飲項目的“起步投資”都是30萬。有人質疑說像蜜雪冰城，加盟費就相對比較低。但實際裝修下來，其實也要30多萬。

比如品牌方對“加盟資質”的要求也越來越高。過去的加盟方式，大多采用第三方招商（快招），有點像過去“通過媒婆介紹找老婆”。但是現在不一樣了，優質的加盟品牌尋找加盟商，都強調“自由戀愛”，自己招募、審核，要求加盟商“有經營能力”、“有一定的財力”。

△圖片來源：攝圖網

《什么值得加盟》還從多個品牌方了解到，品牌方正在“鼓勵”這樣的加盟商開設二店、三店，以及更多門店。

與此同時，隨著新加盟的“精英化”，加盟商也在考核品牌。

一類精英是從其他領域成功之后轉型的跨界人士。很多品牌的加盟商不再是“小白”，而是“有經營能力”，“有一定的財力”的商業人才。比如地產、教培行業、醫藥行業等，很多人士跨界進入餐飲業。

一類是已經踩過坑也掙住錢對餐飲有深層理解的其他品牌的加盟商。比如黃記煌加盟商，比如華萊士加盟商，比如蜜雪冰城加盟商等等，他們在完成第一桶金之后，要么繼續加盟新的優質餐飲品牌，要么在尋找新的優質項目。

小 結

以前，做直營的看不起做加盟的，是因為人們把“直營=高品質”，“加盟=低品質”。現在，加盟正在成為更先進的生產方式。