3月4日，海底撈國際控股有限公司（海底撈，06862.HK）發布公告稱，將著手推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。這是海底撈創立30年來首次放開加盟。而且，海底撈亦已成立加盟事業部，制定加盟特許經營相關模式細節及商務合作流程。

       “本公司對加盟商將采用多項標準甄選，包括對我們品牌及價值觀的高度認同、愿景規劃、行業經驗、財務基礎等，并在所有自營餐廳和加盟餐廳實行統一的運營及品質標準。”海底撈在公告中強調。根據公告內容，海底撈加盟餐廳將獲得集團統一提供的人員培訓、供應鏈系統、管理經驗、食安管控、品牌營銷服務、績效考核等中后臺服務，從而確保食品安全以及顧客體驗。加盟餐廳將因應市場規模、競爭格局、物業狀況和地理位置等因素，以嚴謹而系統化的方式，探索海底撈的新商業模式。

       海底撈稱，引入加盟特許經營模式將在繼續保證管理水準和顧客體驗的基礎上，增強營運能力，引入更多優質資源，提升營運效率，助力海底撈品牌擴展至更多區域，為更廣泛顧客提供服務。據了解，目前海底撈官網已開放加盟通道，有加盟意向的用戶可登錄海底撈官方網站“加盟合作”欄，掃描二維碼填寫加盟合作申請表單進行申請。

       “海底撈開放加盟這個是意料中的事情。”在中國食品行業分析師朱丹蓬看來，如果海底撈不開放加盟，在其他企業提速的當下，海底撈想要力保行業老大的地位，仍然有一些不確定的因素。“所以它開放加盟應該就是讓整個品牌效應，規模效應的紅利持續釋放，這對整個營收、利潤以及股價有相應的加持。”朱丹蓬還表示，未來會有更多餐飲巨頭開放加盟。

       而海底撈官方表示，公司在發展過程中，按照直營模式，堅持自身連住利益、鎖住管理的理念，實現門店數量的拓展。與此同時，公司一直保持對市場不同經營模式的關注與評估，餐飲行業近年來在連鎖化經營、加盟模式上不斷開拓、創新成長，公司認為目前按照以直營為主、適時引入加盟特許經營模式，將有助于公司實現進一步的適度擴張。

      近年來，中國餐飲連鎖化率持續走高。2023年4月，中國連鎖經營協會聯手美團發布的《2023中國餐飲加盟行業白皮書》數據顯示，從2018年的12%至2022年的19%，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。不過對比美國54%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間，這也成為餐飲企業扎堆開放加盟、提升連鎖化率的原因之一。

       事實上，從去年開始，餐飲市場開放加盟趨勢愈加明顯，不少品牌選擇開放加盟擴充市場。在經濟回暖、行業升溫、企業經營良好的背景下，海底撈也加入餐飲市場“加盟潮”也算是情理之中。