作者：紅餐網(wǎng)   時(shí)間：2024-04-01 09:24:36   瀏覽次數(shù)：

近年來(lái)，繼茶飲咖啡、拌飯等品類(lèi)之后，酸辣粉以其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，操作簡(jiǎn)單、主食兼休閑屬性強(qiáng)、剛需、高頻等特點(diǎn)成為餐飲創(chuàng)業(yè)品類(lèi)的熱門(mén)之選。

作為大眾小吃之一，酸辣粉兼具麻、辣、鮮、香等滋味，由于口感特別，成癮性強(qiáng)等特點(diǎn)，酸辣粉一直深受市場(chǎng)喜愛(ài)。今年以來(lái)，在各大社交平臺(tái)上，有關(guān)酸辣粉的話題討論度一直居高不下。截至3月21日，抖音上#酸辣粉#關(guān)鍵詞的話題已有超過(guò)130億次的播放；小紅書(shū)上，關(guān)于酸辣粉的筆記數(shù)量也已超過(guò)了50萬(wàn)篇。

廣闊的市場(chǎng)需求也帶動(dòng)了一批線下酸辣粉門(mén)店的崛起。企查查數(shù)據(jù)顯示，在過(guò)去的2023年，全國(guó)范圍內(nèi)，酸辣粉相關(guān)企業(yè)新增數(shù)量達(dá)到了1435家，截至2024年3月21日，全國(guó)范圍內(nèi)的酸辣粉相關(guān)企業(yè)數(shù)量已經(jīng)將近1.5萬(wàn)家。

伴隨新一批創(chuàng)業(yè)者的涌入，酸辣粉這個(gè)品類(lèi)正在打破“有品類(lèi)無(wú)品牌”的困境。其中，有一家從上海跑出來(lái)的品牌——魔都三兄弟歷經(jīng)12年發(fā)展，目前全國(guó)門(mén)店數(shù)已超500家。實(shí)現(xiàn)了從1萬(wàn)元擺地?cái)偲鸺易龅介_(kāi)遍上海各大商場(chǎng)，年?duì)I收近10個(gè)億的全國(guó)連鎖的商業(yè)創(chuàng)業(yè)佳話。

據(jù)了解，該品牌2024年的規(guī)劃中還提到，今年要再開(kāi)500多家店，累計(jì)在營(yíng)突破1000店的目標(biāo)，在8年之后做到千城萬(wàn)店的目標(biāo)。

如何憑借酸辣粉這個(gè)品類(lèi)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展？魔都三兄弟又憑什么敢放話要做到千城萬(wàn)店？

從街邊小攤到席卷全國(guó)的酸辣粉頭部

一年開(kāi)出500多家店

魔都三兄弟的成功并非一蹴而就。據(jù)了解，在創(chuàng)辦魔都三兄弟之前，創(chuàng)始人朱冠兵曾在餐飲行業(yè)摸爬滾打了多年。

一次偶然的機(jī)會(huì)，朱冠兵吃到了小區(qū)樓下的酸辣粉，憑借著多年的餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，其敏銳洞察到了酸辣粉這個(gè)小品類(lèi)還有廣闊發(fā)展空間，于是萌生了創(chuàng)業(yè)的想法。

2012年，朱冠兵帶著1萬(wàn)元，聯(lián)合了兩位兄弟，一起來(lái)到上海閔行南方商城擺攤賣(mài)起了酸辣粉。

如朱冠兵所料，酸辣粉這個(gè)品類(lèi)南北通吃，在口味上沒(méi)有區(qū)域限制，且其酸辣口味本身具備“成癮性”，再加之當(dāng)時(shí)賽道又缺乏頭部的連鎖品牌，故而門(mén)店開(kāi)業(yè)即火爆，很快就在市場(chǎng)上打響了自己的知名度。

不到5㎡的小攤生意自開(kāi)業(yè)后便異常火爆，幾乎每天都會(huì)出現(xiàn)顧客大排長(zhǎng)龍的場(chǎng)景，甚至創(chuàng)下了一天內(nèi)賣(mài)出2000份酸辣粉的紀(jì)錄。

在這之后，朱冠兵有了將酸辣粉品牌化的想法。2016年，“魔都三兄弟”的品牌名正式注冊(cè)；2017年，“魔都三兄弟”的第一家品牌形象店開(kāi)啟，憑借獨(dú)特的產(chǎn)品、味道，門(mén)店延續(xù)了此前地?cái)倳r(shí)期的火爆，長(zhǎng)期居于上海閔行區(qū)酸辣粉必吃榜之列。

在門(mén)店的具體經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，從宣傳到產(chǎn)品研發(fā)，再到門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理，經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)打磨，很快就形成了一套經(jīng)營(yíng)酸辣粉的成熟商業(yè)模式。

過(guò)去三年，在餐飲行業(yè)遭遇重大挑戰(zhàn)的時(shí)候，魔都三兄弟的快速增長(zhǎng)引起了多方關(guān)注。不少賽道從業(yè)者開(kāi)始咨詢品牌的合作事宜，這其中不缺乏有行業(yè)背景的各大知名投資機(jī)構(gòu)，欲借品類(lèi)發(fā)展紅利加快推進(jìn)品牌的連鎖發(fā)展。但彼時(shí)，魔都三兄弟并沒(méi)有急于接納資本。

在品牌方看來(lái)，加盟體系背后指向的是極致的單店模型以及成熟的組織力，為了一時(shí)增速而盲目開(kāi)放加盟，很有可能使品牌積累下來(lái)的口碑和形象付諸東流。

此后幾年，魔都三兄弟堅(jiān)持對(duì)門(mén)店模型、門(mén)店產(chǎn)品不斷打磨和改良，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，探索打造超級(jí)單店盈利模型。這一過(guò)程中，魔都三兄弟開(kāi)始走出上海，相繼在浙江、江蘇、湖南等地相繼開(kāi)出直營(yíng)店，為品牌的后續(xù)擴(kuò)張打下基礎(chǔ)。

2020年， 魔都三兄弟門(mén)店突破50家，店均月盈利達(dá)到十萬(wàn)以上，2021年門(mén)店突破100家，品牌著手升級(jí)品牌VI升級(jí)，完善供應(yīng)鏈，并于2022年七月正式開(kāi)放全國(guó)加盟；大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，魔都三兄弟的門(mén)店已超600家。這也意味著，在開(kāi)放加盟后，差不多一年的時(shí)間里，魔都三兄弟開(kāi)出了500多家店。

用長(zhǎng)達(dá)十年的時(shí)間進(jìn)行品牌積淀，隨后在疫情期間大環(huán)境不好情況下實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，堅(jiān)守初心保持戰(zhàn)略定力，審時(shí)度勢(shì)開(kāi)啟品牌連鎖化布局，魔都三兄弟走出了一條特色化的發(fā)展道路。

營(yíng)收近10個(gè)億，有加盟店月盈利超10萬(wàn)+

魔都三兄弟做對(duì)了什么？

戰(zhàn)略定力決定了一個(gè)品牌能達(dá)到的高度，但在實(shí)際過(guò)程中，品牌的經(jīng)營(yíng)需要一項(xiàng)系統(tǒng)化的經(jīng)營(yíng)策略，那么，魔都三兄弟具體是如何從1萬(wàn)元擺地?cái)偲鸺遥龅介_(kāi)遍上海各大商場(chǎng)年?duì)I收近10個(gè)億，該品牌背后有著怎樣的經(jīng)營(yíng)邏輯？

魔都三兄弟早已圍繞門(mén)店模型、品牌定位、產(chǎn)品模式等搭建了成熟的經(jīng)營(yíng)體系，能夠保證加盟店快速步入正常經(jīng)營(yíng)的軌道，12個(gè)月左右即可實(shí)現(xiàn)回本。具體來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.打造極致單店模型，適應(yīng)不同市場(chǎng)不同客群廣泛開(kāi)店。

基于酸辣粉快速出餐，兼顧外賣(mài)、堂食、外帶、團(tuán)餐等消費(fèi)場(chǎng)景的特點(diǎn)，為了有效適應(yīng)不同市場(chǎng)的需求，魔都三兄弟打造了一套較為成熟的超級(jí)單店模型。具體來(lái)看，魔都三兄弟的店型分為創(chuàng)業(yè)店、標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店三種，門(mén)店面積在40-100㎡之間。其中，最小的創(chuàng)業(yè)店門(mén)店面積僅有40㎡，開(kāi)店成本只需要15萬(wàn)起。

據(jù)了解，魔都三兄弟位于鄭州大衛(wèi)城的加盟店僅有40平方，但自開(kāi)業(yè)以來(lái)每天都大排長(zhǎng)龍，開(kāi)業(yè)首月至今，已經(jīng)能將日均營(yíng)業(yè)額保證在一萬(wàn)左右，翻臺(tái)率在10次以上。

而從適用范圍來(lái)看，創(chuàng)業(yè)店主要為社區(qū)街邊店，多集中在商業(yè)街、社區(qū)、高校、寫(xiě)字樓周邊。門(mén)店面積小投資成本低，僅夫妻兩人即可開(kāi)店；標(biāo)準(zhǔn)店型則主要針對(duì)一二線城市的商場(chǎng)和寫(xiě)字樓；而旗艦店的店型則與品牌的直營(yíng)店標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)，主要針對(duì)的是一些核心商圈的核心位置進(jìn)行開(kāi)店，對(duì)于門(mén)店的軟裝風(fēng)格也會(huì)有更高的要求。

一方面，多樣的門(mén)店模型在選址上可以覆蓋到商場(chǎng)、街邊、社區(qū)等各類(lèi)型場(chǎng)景，打破連鎖擴(kuò)張的局限性，覆蓋更廣的創(chuàng)業(yè)群體。另一方面，魔都三兄弟還保證了門(mén)店產(chǎn)品高效、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)，提高了單店人效坪效的同時(shí)，也使門(mén)店能實(shí)現(xiàn)快速連鎖復(fù)制。

有魔都三兄弟店員介紹，其所在門(mén)店高峰期，一般3～6分鐘左右即可出一份餐，出餐效率高，即便是新店員，也能很快上手，且操作簡(jiǎn)單。極高的出餐效率也帶動(dòng)了門(mén)店翻臺(tái)率的提升，據(jù)了解，針對(duì)一些高流量的商場(chǎng)店魔都三兄弟門(mén)店的翻臺(tái)率最高能達(dá)到10次以上。

上海華漕鎮(zhèn)的加盟商王總在提到魔都三兄弟時(shí)直言，“從初次認(rèn)識(shí)到品牌到簽約開(kāi)店僅僅花了45天。而且門(mén)店開(kāi)業(yè)首月就爆單，如今門(mén)店一個(gè)月差不多能有10萬(wàn)+的純利潤(rùn)，”王總也表示，今年自己又申請(qǐng)加盟了兩家魔都三兄弟的社區(qū)店，目前正在裝修中。

而來(lái)自浙江金華的周總也有類(lèi)似的感受，其開(kāi)設(shè)的兩家魔都三兄弟門(mén)店都是在大型購(gòu)物商場(chǎng)，整體投資將近100萬(wàn)。周總表示，其本來(lái)是一名餐飲小白，此前上海吃了很多年的魔都三兄弟，十分認(rèn)同其商業(yè)模式，在一番了解后，便決定嘗試自己開(kāi)店，迅速在浙江區(qū)域簽約了10家門(mén)店。目前，其位于金華的金茂首店日均營(yíng)收可以達(dá)到1.5萬(wàn)。

2、改變單一粉面小吃結(jié)構(gòu)，躋身快餐領(lǐng)域大賽道

如果說(shuō)成熟的門(mén)店模型為魔都三兄弟的快速?gòu)?fù)制打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，那么，高品質(zhì)、豐富且包容的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)則是該品牌實(shí)現(xiàn)連鎖化的核心所在。

基于高質(zhì)、多樣的產(chǎn)品組合，魔都三兄弟得以進(jìn)一步放大了酸辣粉增長(zhǎng)空間，做到了大牌的品質(zhì)，親民的價(jià)格。利用主食+小吃的產(chǎn)品組合，在一線新一線城市的門(mén)店人均價(jià)格可提升到了25元左右，二三線在21元左右，四五線在18元左右在滿足消費(fèi)者飽腹且嘗鮮需求的同時(shí)，也能拓展酸辣粉單品的價(jià)格邊界，實(shí)現(xiàn)門(mén)店?duì)I收增長(zhǎng)。

“未來(lái)魔都三兄弟要躋身于快餐領(lǐng)域大賽道，沖刺更大市場(chǎng)。”據(jù)品牌方介紹，魔都三兄弟仍在持續(xù)針對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、店鋪模型上進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，拓寬門(mén)店的經(jīng)營(yíng)范圍。其透露，在品牌即將推出的5.0門(mén)店中，品牌還會(huì)引入川渝砂鍋、湖南小炒等品類(lèi)，為消費(fèi)者帶來(lái)更多樣的就餐體驗(yàn)。

3、提升組織力強(qiáng)化對(duì)門(mén)店賦能，強(qiáng)化運(yùn)營(yíng)體系為門(mén)店持續(xù)賦能。

知名消費(fèi)領(lǐng)域戰(zhàn)略咨詢師小馬宋曾在其撰寫(xiě)的《營(yíng)銷(xiāo)筆記》中寫(xiě)道：品牌升級(jí)，并不只是做一套更好看的視覺(jué)設(shè)計(jì)。品牌升級(jí)的第一步，一定是品牌價(jià)值的再梳理，是品牌戰(zhàn)略的整體設(shè)計(jì)。

對(duì)此，魔都三兄弟結(jié)合當(dāng)下的時(shí)代消費(fèi)特點(diǎn)以及品牌調(diào)性，在品牌VI、門(mén)店裝修場(chǎng)景等方面進(jìn)行了多次的迭代升級(jí)，目的是讓消費(fèi)者能快速地記住品牌，并且對(duì)品牌留下深刻的印象。

2022年，品牌重新打造了IP形象，將品牌經(jīng)典的呆萌“三兄弟”形象融合國(guó)潮風(fēng)，借力中國(guó)風(fēng)元素迎合年輕消費(fèi)者的個(gè)性需求，煥新品牌的印象。同時(shí)，全新的IP形象中，品牌主營(yíng)的酸辣粉、重慶小吃等品類(lèi)也通過(guò)三兄弟展現(xiàn)了出來(lái)。

而在魔都三兄弟最新門(mén)店的門(mén)頭處，也同樣清晰地展示了品牌經(jīng)營(yíng)覆蓋的各式品類(lèi)。

在內(nèi)裝上，魔都三兄弟則是根據(jù)不同時(shí)代的消費(fèi)人群特點(diǎn)進(jìn)行了相關(guān)風(fēng)格的轉(zhuǎn)換。以4.0門(mén)店模型為例，門(mén)店同樣以國(guó)潮風(fēng)作為設(shè)計(jì)基調(diào)，契合了Z世代消費(fèi)群體對(duì)于潮流的追逐。同時(shí)為了適應(yīng)下沉市場(chǎng)客戶低成本開(kāi)店的需求，裝修風(fēng)格上在保持國(guó)潮風(fēng)整體格調(diào)的同時(shí)，也對(duì)硬裝部分做到了盡可能的精簡(jiǎn)，進(jìn)而減輕加盟商的成本壓力，降低加盟開(kāi)店成本。

在此基礎(chǔ)上，魔都三兄弟還簡(jiǎn)化優(yōu)化了門(mén)店的出品動(dòng)線。廚房進(jìn)行了分區(qū)，出餐區(qū)、燙粉區(qū)、小吃區(qū)獨(dú)立分開(kāi)，保證各個(gè)工序能同時(shí)進(jìn)行備餐出餐，進(jìn)一步提高效率。

與此同時(shí)最新一代的5.0版本風(fēng)格門(mén)店也在緊鑼密鼓地籌建當(dāng)中，不久將會(huì)與大家見(jiàn)面。

堅(jiān)守初心保持戰(zhàn)略定力

未來(lái)8年計(jì)劃實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店目標(biāo)

創(chuàng)始人的思考往往決定著一家企業(yè)的具體走向，創(chuàng)始人的認(rèn)知高度更是決定著一家公司的發(fā)展天花板。

縱觀魔都三兄弟多年的發(fā)展歷程，可以看到，品牌一直堅(jiān)持把控產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、門(mén)店管理、品牌招商、內(nèi)部運(yùn)營(yíng)等環(huán)節(jié)，更是不惜重金高薪聘請(qǐng)行業(yè)人才，搭建一整套高標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)體系。

談及未來(lái)的市場(chǎng)發(fā)展，品牌方也強(qiáng)調(diào)稱(chēng)，全中國(guó)有330個(gè)地級(jí)市、2843個(gè)縣級(jí)市、38602個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，如此龐大的市場(chǎng)還有待魔都三兄弟進(jìn)一步挖掘。據(jù)了解，魔都三兄弟2024年計(jì)劃開(kāi)出新店1000家，未來(lái)3年則要達(dá)到5000家店，未來(lái)8年還要實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店目標(biāo)。

但即便如此，魔都三兄弟還是反復(fù)強(qiáng)調(diào)：“仰望星空同時(shí)也要腳踏實(shí)地，創(chuàng)業(yè)路上有很多誘惑，急功近利不可取，品牌還是要堅(jiān)守初心，長(zhǎng)遠(yuǎn)布局，堅(jiān)持走快，更要走穩(wěn)。”