作者：紅餐網   時間：2024-06-12 09:25:53   瀏覽次數：

     “牛肉自由來得猝不及防”。

       近日，“牛肉降價”話題引發外界廣泛關注，登上了多個社交平臺的熱搜榜。不少人都感慨道，今年的牛肉便宜得有些反常。

       以往50、60元一斤的牛肉，眼下已經降至了30多元一斤。雖然牛肉價格正處于低點，但超市、生鮮檔口還搞起了牛肉降價促銷活動，一些牛肉產品的活動價比原價便宜了近10元。同時，餐廳也在跟風降價，牛肉成了粉面、正餐等各類餐廳的引流單品。

       牛肉降價潮下，牛肉餐飲賽道也變得熱鬧起來，牛肉火鍋、生燙牛肉米線等品類在國內悄悄冒頭。

超市打折銷售牛肉，

但精品牛肉依然要賣到50元以上

       牛肉已經跌至30多元一斤，并成為很多超市、生鮮檔口促銷活動中的常客。

       農業農村部監測的數據顯示，截至6月5日，全國農產品批發市場的牛肉均價已下探至61.18元/kg。

       其實今年5月，牛肉的均價就已經降至了30多元一斤。5月，全國農產品批發市場的牛肉均價為63.32元/kg，相比上年同期75.97元/kg的價格，跌幅達到16.7%。

       眼下，牛肉下跌的現象正在國內多地上演著。

      據報道，近期重慶某家永輝超市內針對牛肉做起了促銷活動，之前47.8元/斤的牛肉，現如今降到了32.8元/斤，牛里脊之類的部位平均每斤價格也下降了5元。當地一家盒馬門店內，牛腩每斤也下降了10元左右。

       餐飲供應鏈指南走訪了廣州多個農貿市場、商超后發現，廣州的牛肉價格已經開啟了下跌模式。

       海珠區的一家沃爾瑪商超內，視部位、品質的不同，牛肉的價格在每斤30多元到50多元不等。普通牛肉的價格則多在36.80元/斤、39.80元/斤等價位。一些特色產區的牛肉價格則相對堅挺，該商超內某款產自貴州畢節的黃牛肉售價到了54.80元/斤，在產品包裝上，該款牛肉強調了“自由放養 全程草飼”。

       該商超還把幾款牛肉產品納入了促銷活動的范圍，某品牌的潮汕式新鮮黃牛肉、黃牛腩，促銷后的定價都為39.80元/斤。

       錢大媽小程序內，多款牛肉產品都加入了滿39減5元的促銷活動，其中一款500g的原切牛肉塊售價僅在28元左右。

       一些牛肉檔口也開展了促銷活動。

       餐飲供應鏈指南注意到，一家主要售賣潮汕土黃牛肉的檔口就推出了特價牛肉。其中，牛筋腩由42元/斤降為了36元/斤，白腩的價格也由原來的55元/斤降為了48元/斤，平均下來每斤下降了6、7元左右。

       不過，在一些主打新鮮現切的牛肉檔口上，牛肉的價格雖然有所下降，但牛腩、嫩肉仍然保持在40-50元一斤的價格，吊龍等部位則保持著55-70元的高位。

       一位攤主告訴餐飲供應鏈指南，她主要向大型屠宰場處購買牛肉，這位攤主上個月賣牛腩的價格還是55元/斤，現在已經降到了45元/斤。但她所賣的吊龍售價仍然去到了58元/斤，到晚市收攤時才會賣得便宜一點，大概50元一斤。

       另外，也有部分商販表示，雖然今年牛肉行情走弱，降價是大趨勢，但是自身牛肉的品質較好，并不打算進行降價。

      汕頭金平區某市場門口的一個牛肉檔口，支持全國冷鏈發貨，售賣的產品有熟牛雜、牛肉丸、牛筋丸等。

       該檔口的老板稱，在2022年牛肉價格上漲之后，他把牛肉丸的價格從過去的65元/斤上調到了70元/斤，目前仍然持續在這一價位，僅僅由過去的消費者自付郵費變成了包郵。本輪的牛肉降價潮，并未影響到其生產經營。

       一位攤主告訴餐飲供應鏈指南，他售賣的牛肉是小黃牛肉，要比大黃牛肉的拿貨價貴上很多。雖然近期牛肉價格處于下降趨勢，但他一直沒有下調價格。這位攤主所賣的吊龍價格依然要去到69元/斤，嫩肉的價格也要去到49元/斤。

      眼下，牛肉價格正處于低位運行，對于消費者而言，自然是樂見牛肉價格一降再降，這也有助于刺激人們對牛肉的消費熱情。

      但由于消費下行，仍有不少人表示牛肉本就價高，下降后的價格仍然高于很多肉類。

     “這個價，普通老百姓還是吃不起的”“正常的價值回歸而已”“希望牛肉價格維持在每斤20元以內”“還沒跌到底”“我現在吃不起牛羊肉了，已經換豬肉、雞肉吃了”……

商家跟風降價，推9.9元鮮牛肉

牛肉成餐飲創業者關注的熱門賽道

       讓很多人想不到的是，過去“高高在上”的牛肉，竟然有一天也會成為餐廳內的引流品。

       牛肉作為餐飲門店的常用食材。上游原料價格的下降，傳導到下游，一些餐飲商家也聞風而動，推出了特價牛肉菜品來吸引客流。

       以廣州市場為例。餐飲供應鏈指南注意到，在廣州，不管是湘菜館、粉面店、火鍋店、手抓牛排店都推出了牛肉相關的特惠產品。

       一家主打手抓牛排的餐飲門店推出了香辣牛蝎子低價團購套餐。該套餐包含了3斤牛蝎子和飲料，售價不足80元。商家頁面顯示，該套餐之前的價格為148元，大概打了5.5折。

       某家主打潮汕粿條、潮汕牛肉火鍋的門店推出了9.9元的鮮牛肉，該產品原價為20多元，產品介紹頁面還顯示了“今日限量”字樣。某家湘菜館則推出了黃牛骨團購套餐，5斤黃牛骨、配菜、飲料加在一起的價格還不足百元。

       廣州一家越南粉門店的熟牛肉越南粉打起了7折，由原來的34元降為了23元。

       這樣的情況，不僅出現在廣州。

       根據報道，近期，在蘭州，一家主打牛羊肉菜品的餐廳把原價每斤80多元的爆炒牛犢肉降為了48元/斤。

       大眾點評平臺顯示，北京一家主打鮮切牛肉火鍋的門店內，推出了售價29.9元的潮汕牛肉火鍋單人餐。另有一家牛雜煲門店直接賣起了生鮮牛肉，讓消費者外帶。該門店推出了一款定價52元的套餐，包含500g的鮮牛腩及500g的鮮吊龍，消費者可以選擇任選其一外帶。

       目前，確實有部分餐飲門店推出了特價牛肉產品。不過，從這些門店的菜品結構來看，只有少數幾款菜品的價格變便宜了，大部分餐飲商家并不會對整個牛肉系列菜品都進行降價促銷。

       自2023年以來，牛肉價格的行情一直未能回暖，這也讓部分創業者看到了商機，助推了一些牛肉相關餐飲品類的興起。比如，云南的酸菜牛肉火鍋、貴州的酸湯牛肉火鍋等品類也成為近年來的熱門餐飲創業項目。

       此前，在“2024中國餐飲產業峰會”上，美鑫餐調創始人兼CEO凡文險曾表示，2023年云貴火鍋出現了很多品牌，這一現象與牛肉價格走勢有關。

       在他看來，去年牛肉的價格走到了低點。從消費能力來看，云貴火鍋的客單價相對低一些，人均消費在70—80元，符合消費降級的趨勢。而一個兩人份的云貴火鍋套餐，大約只需要一百多元，不僅能吃上牛肉，又能享受火鍋的社交氛圍。

       近日，餐飲供應鏈指南注意到，國內出現了一批生燙牛肉米線門店。在廣州海珠某商業街，一家生燙牛肉米線店正在裝修中，該店門頭還特意標注了“鮮切吊龍只賣7元”字樣。

       眼下，牛肉價格還處于低點，牛肉餐飲門店的利潤空間也得到了一定提升。在利益驅動下，國內也興起了一批牛肉相關的餐飲門店。

      但這股降價潮還能持續多久呢？

牛肉為何不再“高高在上”了？

       實際上，牛肉降價并不是最近出現的新現象，這一局面在2023年已顯現端倪。

     國家統計局發布的數據顯示，2023年全年，全國居民消費價格比上年上漲了0.2%，而畜肉類價格下跌了7.3%，其中牛肉價格的跌幅達到了3.2%。進入2024年，牛肉價格仍跌跌不休。今年前4月，國內牛肉價格已經同比下跌了8.4%。

       多家涉足肉牛養殖的企業都曾經公開表示，不管是活牛，還是牛肉的價格，都在2023年就進入了下行通道。牛肉價格下行，也對這些上游養殖企業的業績造成了直接影響。

       天山生物（300313.SZ ）表示，2023年3月起，國內的活牛行情就加速進入下行通道。

       福成股份(600965.SH)在年報中表示，2023年國內活牛及牛肉價格走低，不少肉牛育種養殖參與者虧損嚴重。福成股份還稱，去年公司的肉牛銷售增收不增利，實現利潤相比2022年大幅減少。年報顯示，去年福成股份的畜牧業業務毛利率減少了44.96個百分點。

      中國畜牧業協會肉牛分會的監測數據稱，去年6月，全國育肥牛均價約25.39元/kg，跌至了2017年11 月以來的價格最低點。2023年底，國內活牛價格已經在27～28元/kg徘徊。相比2022年底，下跌了約30%。

        進入2024年，牛肉價格仍未止跌。

       盡管上游養殖的周期性很明顯，但此輪牛肉的降價潮持續時間和力度依然很罕見。

       這背后究竟有什么原因？

      供需形勢發生變化是一個重要原因。近幾年，國內的消費環境還處于弱復蘇的狀態。人們對食材價格的敏感度也有所增強，對于牛肉這類價格偏高的肉類消費意愿不強。

       以主要售賣半成品菜的味知香為例。牛肉系列預制菜產品貢獻了其4成營收，但卻越來越難賣。該公司披露的投資者關系記錄表顯示，今年一季度，牛肉類高貨值產品銷量占比下降，低貨值的家禽類產品占比上升。

        需求放緩的同時，市場供給卻得到了更充分的補充，國產牛肉的產量、進口量都在增長，這也一定程度上影響了牛肉的價格走勢。

       中國畜牧業協會牛業分會發布的數據顯示，2023年全國牛肉產量753萬噸，同比增長4.8%。而在2020年時，這一數據還為672萬噸。此外，去年中國向海外進口了274萬噸牛肉，同比增長了2%。2024年一季度，中國牛肉及牛雜碎進口量共計79萬噸，同比增長了18.9%。

       一方面，進口牛肉長期比國產牛肉價格更低，“我的鋼鐵網”數據顯示，進口牛肉與國產鮮牛肉的價差大概達到了19.92元/公斤。另外 2023年以來，進口牛肉的價格在不斷下探。今年4月，我國進口牛肉到岸均價為35.24元/公斤，僅僅略高于2018年初的水平。

       另一方面，由于2023年國內奶價走低，部分養殖企業為了減少虧損主動淘汰了奶牛產能。一些被淘汰的奶牛也進入了牛肉市場，導致了牛肉供給的增加。

       這也意味著，在需求量比較低迷的情況下，流入市場的進口牛肉和國產牛肉量都在增加，而兩者之間的價差也會加劇價格內卷，從而把牛肉價格進一步拉低。