作者：紅餐網   時間：2024-06-25 09:14:47   瀏覽次數：

　　消費者對于飲食越來越挑剔了。

　　有資深業內專家表示，近兩年消費者的消費心態、消費行為發生了很多變化。當下社會處在消費換檔階段，消費需求還在不斷升級。

　　換句話說，如今的消費者已不再滿足于好吃、好看等簡單的需求，還會綜合考量健康、品質、價格、情緒價值等因素。這也使得餐飲、食品品牌們不得不推陳出新，突破產品品類周期，拓寬產品的邊界，滿足消費者的更多細分需求。

　　但實際當中，要為產品附加新的價值，煥發產品的新鮮感，滿足消費者“既要、又要、還要”的復雜需求，還是一大難題。

　　不過，已經有企業給出了新解法。

　　近日，國內植物蛋白食品品牌星期零推出了其首款雙蛋白產品“雙蛋白安格斯牛肉餅”。6月18日，加入了該款雙蛋白產品的“日式咖喱牛肉風味大口飯團”也于全家便利店上架。

　　這款雙蛋白產品有何特點？為什么說它給餐飲、食品企業帶來了新解？

01.

更實惠、美味更健康，

嘗鮮雙蛋白安格斯牛肉僅需9.8元

　　根據品牌官方公布的信息，目前這款日式咖喱牛肉風味大口飯團已在全家華東區域門店上新，一份飯團的售價僅為9.8元。相較于市場上部分普通牛肉產品，其價格甚至更便宜。

　　從該款產品的外包裝以及對外宣傳來看，應用了星期零雙蛋白安格斯牛肉餅是這款新品的最大亮點。星期零雙蛋白安格斯牛肉餅的推出，也讓消費者可以以更優惠的價格吃到更健康、優質的安格斯牛肉。

　　何謂雙蛋白食品？根據人民網的科普視頻，雙蛋白是指以大豆蛋白等優質植物蛋白和以牛奶蛋白等動物蛋白為蛋白資源，經過科學配比，運用現代食品加工技術加工制成的新型營養健康食品。

　　對消費者而言，與單一蛋白相比，雙蛋白食品的氨基酸配比更加科學合理，可產生1+1>2的效果。

　　以星期零的雙蛋白安格斯牛肉餅為例，星期零研發團隊科學調配動物蛋白和植物蛋白配比，與全球領先的肉類生產商合作生產。其中，植物蛋白約占65%、動物蛋白約35%，含有多種優質豆類蛋白、安格斯牛肉蛋白等優質蛋白。通過牛肉蛋白與多種植物蛋白的氨基酸形成互補，讓雙蛋白安格斯牛肉餅的氨基酸配比更接近人體的氨基酸配比，提高蛋白在人體內的利用效率。

　　另外，雙蛋白產品的脂肪和膽固醇含量也比肉類更低。

　　結合第三方檢測機構檢測數據和美國農業部數據庫數據，與傳統的安格斯牛肉餅相比，星期零雙蛋白安格斯牛肉餅的脂肪含量減少了15%，飽和脂肪含量減少了約26%，膽固醇含量減少了約75%，鈣含量增加了約76%。此外還具有高蛋白、高膳食纖維和0反式脂肪酸的健康優勢。

　　據了解，星期零研發團隊通過研究不同粒徑的蛋白對產品風味吸收、蒸煮損失及汁水釋放的影響，采用動植物蛋白復合協同作用，結合自研網層蜂窩鎖汁技術+預塑形設備，牢牢鎖住了安格斯牛肉餅鮮嫩緊實的質地和多汁的口感。

　　更健康、好味道、高質價比，無疑都切中了消費者非常在意的需求。這或許也是全家之所以上新這款加入了雙蛋白安格斯牛肉飯團的重要原因。

　　針對該款飯團新品，有體驗過的消費者評價稱：“今天早上嘗了這個飯團，肉感和風味還是不錯的。而且這性價比，簡直就是打工人的福音。”

　　跳出全家上新的雙蛋白產品之外，也可以看到，如今消費者對雙蛋白產品的接受度已變得越來越高。

　　國際植物飲食組織ProVeg International一項消費調查顯示，消費者日常愿意購買雙蛋白產品。受訪者中，超過三分之一可能會或肯定會食用和購買混合植物/培養肉，其中許多人甚至愿意至少每周購買一次此類產品。

　　亞洲領先的替代蛋白質智庫 Good Food Institute（GFI）調查后也發現，93%的受訪者都表示愿意嘗試混合肉產品。

　　社交平臺上，也有不少消費者表示，看到雙蛋白產品的第一印象就是“蛋白質加倍”“雙倍蛋白”“兩種不一樣的蛋白”……在消費者的潛意識里，雙蛋白產品已經具有了溢價感、價值感和品質感。

02.

漢堡、貝果、餃子、面條……

雙蛋白產品還有更大想象空間

　　“好吃”的基礎上，還能實現“高性價比”和“營養均衡”，雙蛋白產品滿足了消費者既要又要還要的復雜需求。

　　而對餐飲端來講，營養更佳、美味又不打折扣的雙蛋白產品也更具成本效益。

　　一方面，雙蛋白產品可以彌合肉類和非肉類產品之間的差距，解決了消費者長期苦惱的“以肉類為主的飲食的健康擔憂”，能讓消費者享受肉食的好吃美味，同時又吸收健康營養，是更務實也更符合消費者日常飲食習慣的解決方案，故而能進一步縮短消費者決策時間，持續吸引消費者。

　　另一方面，雙蛋白的價格放到在餐飲市場來看，也有不小的吸引力。

　　消費者的決策日趨理性化，價格成為大多數人決策的重要因素。GFI研究顯示，如果植物肉的價格與真肉相同或更低，消費者對植物肉最感興趣，而如果植物肉的價格比普通肉高出50%，消費者的興趣就會下降到35%。雙蛋白產品同樣如此。

　　就星期零與全家聯合推的新品來看，在當前消費理性的市場趨勢下，9.8元的價格和雙蛋白的高品質，無疑讓這款產品具備了極高的市場競爭力。

　　雙蛋白產品在海外市場的應用，也在預示著這類產品的良好前景。

　　澳大利亞替代蛋白初創公司Harvest B推出了一系列混合肉，包括慢燉羊肉丁、慢燉牛肉丁等；美國雞肉和火雞生產商Perdue Farms推出了混合雞肉系列，當中含有50%的雞肉以及花椰菜等蔬菜，用于漢堡等產品。

　　部分混合蛋白食品企業也持續獲得了資本青睞。今年4月，Harvest B剛剛完成最新一輪種子融資，公司的總投資額達470萬美元。提供混合替代蛋白質解決方案的以色列食品科技公司Mush Foods也從多家投資機構處籌得了720萬美元融資。

　　在國內，品牌們也在進一步探索并拓寬雙蛋白食品的應用空間。比如星期零的雙蛋白安格斯牛肉餅，不僅可以用于飯團，還可用于漢堡、貝果、三明治等多樣化的餐品，甚至可以制成肉糜或肉醬形式，用到餃子、面條等中式美食中。同時，星期零還能根據企業的需求，提供定制化產品。

結 語

　　健康、美味，還要有高性價比……消費市場儼然已進入新階段。而外部環境與消費者行為的變遷也驅使著餐飲、食品企業不斷改變經營邏輯與產品創新思維。

　　這個過程中，也可以看到，以星期零為代表的食品生產商們也一直在不斷“進化”。一如星期零雙蛋白安格斯牛肉餅的出現，以消費者更熟悉的形式，既提供了肉食般的美味體驗，同時又可以補足肉蛋奶為主的動物源食品缺失的膳食纖維等營養素，提供更科學、充足、均衡的營養組合，滿足了消費者的多重需求，也給消費者帶來更多選擇和新鮮感。

　　從長遠來看，在健康消費大趨勢下，品牌需要以用戶思維不斷創新產品，用更高性價比的方式，讓消費者體驗到健康、美味、豐富的產品。在此基礎上，構筑起長期的品牌影響力，循序漸進地對健康、環境和社會產生更積極且可持續的影響，形成一個正向增長循環。