作者：CRFE連鎖加盟展   時間：2024-07-02 09:08:49   瀏覽次數：

　　餐飲創新哪個品類強？火鍋賽道絕對算得上號。

　　從新中式裝潢演進到市井破爛風；

　　從深挖川式火鍋精髓到遍嘗酸香味型；

　　從“火鍋+小吃”躍升至“火鍋+甜品”的搭配。

　　火鍋賽道從不缺創新基因，其龐大的規模與迅猛的增長速度，也為品牌提供了廣闊的發展空間。

　　產業研究院《火鍋品類發展報告2023》顯示，火鍋品類規模已超過5200億元，成為餐飲市場的第一大品類，占比超過10%。門店數量的連年增加，2023年火鍋相關企業同比增長超30%。

　　連鎖模式日益成熟，是火鍋賽道不斷擴容的主要驅動力。連鎖化率從2019年的16.3%增長至2023年的23.6%，這一時期內，不少新銳品牌通過精準的市場定位和差異化的品牌戰略，在激烈的競爭中脫穎而出，不斷豐富著火鍋市場的多樣性。

　　論及對連鎖加盟的探索，老牌火鍋品牌功不可沒，其中之一就是小龍坎。

　　從2014年創立，小龍坎不斷創新嘗試，不斷探索加盟模式的各種玩法，開出門店800+。

　　小龍坎并非火鍋加盟的首創者，也不是第一家用加盟模式跑出規模的品牌，卻是為數不多既有規模，又兼具門店健康度的火鍋連鎖加盟品牌。

　　即使在當下談及餐飲加盟，“加盟等于收割”的偏見仍然存在，更何況十年前市場充斥著復雜多變的挑戰。走出這條難而正確的路，小龍坎不僅在火鍋加盟乃至整個餐飲連鎖行業樹立了典范，更推動、引領了一場向健康可持續發展模式的轉型浪潮。

　　從運營到營銷再到加盟的多維度玩法，小龍坎也為火鍋行業的連鎖加盟模式持續注入新觀點、新模式、新力量。

新營銷活動、新運營動作、新門店模型

“當打之年”碰上“恰逢其時”

　　龍，不僅是小龍坎的品牌元素，更是中國人的圖騰。甲辰龍年適逢小龍坎品牌十周年，可謂“當打之年”碰上“恰逢其時”。

　　臨近春節時，小龍坎便在全國范圍推出了“龍年第一頓，就吃小龍坎”系列營銷活動。攜手”故宮觀唐”，與頂級IP聯名，還發放了1億元火鍋基金。

　　回顧“龍年第一頓”項目，小龍坎推行了近一年的“四統”策略成效顯著。據小龍坎透露，新春期間，品牌曝光破20億，GMV超4000萬元，其中大場同比大漲54%，費效比下降31%，在抖音等推廣主戰場拉新率提升超600%。

　　運營層面，小龍坎敏銳洞察到經濟環境下的餐飲門店的切實需求，在2024年，采取“一城一戰”新動作，總部團隊成員2個月內人均飛行3萬多公里，為各區域合作商帶來“一店一策”新模式，面對面為每家店量身定制運營與營銷細化方案，從基礎的發傳單拉客、平臺提升商家套餐開始，學習貫徹運營市場方法。

　　一邊抓運營效率，小龍坎也沒放松對戰略模型的研發更新。據悉，小龍坎3.0版本的門店針對商場場景、年輕消費群體進行搭建測試，將于10月面世。

　　過往小龍坎只開街區商業店，并未涉足商場、購物中心，3.0版本門店將進一步拓寬小龍坎的消費場景，從另一個層面填補空白市場與人群，順應當下“好味道+高質量”品牌之路。

門店重回800+

從探索創新到持續領先

　　小龍坎在10年間從無到有，從小到大，躋身行業頭部，并持續保持高度品牌勢能，離不開“創新”二字。

　　無論是逆境中的靈活應對，還是順境時的全力奔跑，小龍坎都在搶先探索。“在卷的時代，我們得各做各的卷子，所以我們看似‘傻’的舉動都是必須的。”小龍坎相關負責人告訴紅餐網。

　　從探索創新到持續領先，小龍坎已經總結出一套方法論：

持續打磨門店模型

　　創立十年，小龍坎持續升級門店模型，靈活更新迭代以適應不同階段的發展需求，其先后打造了聯營托管、標準門店2.0和社區店三大模型。

　　2023年，小龍坎全方位發力社區店模型，抓住了社區經濟的廣闊空間。

　　據了解，小龍坎社區門店以城市社區為主場景，打造人間煙火氣的市井文化火鍋氛圍，目前已在全國布局超100家社區門店。

　　同時在運營層面，深度貫徹“請回來、走出去”思想：邀請加盟商到成都，分批次參觀新門店新模型新產品，輸出新的管理運營方式；走出去，總部人員到全國多個城市組織開展了線下交流游學活動，切實賦能各地門店，幫助合作伙伴解決運營管理問題。

　　小龍坎以逆勢而為的決心，恢復增長，品牌也重回800家門店。

堅持產品“好味道”

　　小龍坎在“好產品”、“好味道”的方向上持續探索，并逐步形成自己獨有的口味風格。

　　除開頭幾年行業大單品“冰球鵝腸”“玫瑰圓子”“霸王牛肉”等菜品，小龍坎更于2021-2023年首創“酵藏鍋底”、研發“有料”系列口味鍋底，推出時令菜系、黑金系列等主題單品，旗下茶飲品牌龍小茶更是推出“霸王凍檸茶”“搖搖杯”等多款產品，均大受好評。

　　而首創的“九子系列”一躍成為必點招牌菜，今年年初聯名“故宮觀唐”定制的龍形底料則是行業獨創。

品牌營銷遙遙領先

　　而在擅長的品牌營銷上，小龍坎的創新更是領先了一個代際。

　　2016年就推出“四川金強男籃奪冠，火鍋免費吃”的活動；2017年快消產品登陸“淘寶雙十一”晚會；2018年借勢俄羅斯世界杯營銷；后續持續與華潤雪花、可口可樂等國內外一線品牌進行年度戰略合作，開放營銷權益，實現1+1>2的曝光同時借勢推動銷售，切實實現年度增量。

　　這些動作演化至今，仍是火鍋行業中的主流營銷舉措。

從網紅到長紅

小龍坎要成為全球麻辣牛油火鍋第一品牌

　　外行看熱鬧，內行看門道。品牌熱度的背后，是小龍坎對自身發展節奏的清晰認知。

　　2022年，小龍坎啟動全新的10年戰略規劃，按照1+3+3+3的節奏，將未來10年分為4個階段。2022年正值疫情第三年，不可否認的是，小龍坎當時也壓力巨大，“活下來”便是當年內部的口號。

　　小龍坎說，客觀上來看，也正是在最艱難的時候，才是真正考驗公司戰略定力的時候。“聚焦主業，穩中求增，這八個字成為我們管理層的共識。”

　　進入2023年，社會經濟活動恢復正常，小龍坎立即將“拼命干”作為年度口號，通過專業高效，去下沉業務，重塑規模，恢復全面增長。2023年，小龍坎的門店數量基本保持與2019年相當。

　　今年，小龍坎定調是“全力沖刺”，抓高質量門店，抓人才雙增長。“全力沖刺”，力從何來？“公司將以戰略驅動為發展引擎，公司使命、愿景、價值觀等核心理念均有所更新。”小龍坎相關負責人強調。

　　小龍坎誕生即為川渝火鍋，始終將“好吃”放在首位，要用“好味道”來滿足消費者。

　　在多年發展中，小龍坎不斷改進油料、配方、工藝，堅持用優質牛油，這才在2023年成為麻辣牛油火鍋頭部品牌。最新的品牌愿景“成為全球麻辣牛油火鍋第一品牌”，則進一步突出了對火鍋細分賽道的占位導向。

　　細分賽道不僅對消費者認知品牌有幫助，也能讓加盟商等合作伙伴對公司發展規劃認識更準確。

　　創立十年，小龍坎的企業價值觀始終指引著品牌發展走在正確的路上：“客戶第一、持續創新、務實擔當、利他共贏。”

　　這種基于長期主義的價值觀，也引導著品牌與加盟商一體同心，共謀長遠發展。這也是對火鍋行業的連鎖加盟模式的新探索：追求品牌基業長青，而不是抓住時間窗口變現。

　　正是得益于這樣的價值觀，小龍坎才能制訂長遠戰略并持續執行，在這一過程中，逐漸完成對加盟商的管理、提升、賦能，實現共同成長。

　　品牌進入第10年，從餐飲行業的生存周期中位數來看，小龍坎已經算“老牌”了。從“網紅”到長紅，品牌熱度早已變成長跑比賽。

　　對此，小龍坎認為企業價值取向決定了企業發展節奏與策略，策略外化為品牌和產品，這條路探索得很困難，但好在小龍坎走得很堅定。“我們就像哥倫布，希望還能多探索一下新大陸。但愿在下一個10周年時回看現在，會發現我們沒走多少彎路。”

　　期待小龍坎下一個十年的答卷。