作者：紅餐網(wǎng)   時間：2024-08-09 10:03:06   瀏覽次數(shù)：

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：王璐。

今年以來，繼咖啡、茶飲賽道后，火鍋、快餐賽道正在冒出越來越多的“9.9元”。例如，肯德基推出了9.9元漢堡三選一活動；海底撈推出子品牌“嗨撈火鍋”，鍋底低至9.9元起，慫火鍋也下調(diào)了部分產(chǎn)品價格，葷菜9.9元起......

然而，擺在很多餐飲人面前的挑戰(zhàn)不止有“9.9元”，許多餐飲品類也很難像茶飲、咖啡品類一樣，靠“9.9元”實現(xiàn)突圍。

一個眾所周知的道理是，低價帶來的客群往往不具備忠誠度，只有真正做出質(zhì)價比，才有機會換回更多的復購。

于是，一批玩家開始潛心打磨產(chǎn)品，并在品質(zhì)和價格中尋找到更優(yōu)的平衡點。

01.

頭部玩家內(nèi)卷、跨界玩家搶食，

快餐市場上演諸神之戰(zhàn)

“降價”已成為餐飲行業(yè)的高頻詞，一批玩家投身降價大潮中。

近期，和府撈面宣布產(chǎn)品價格下降約30%，主流產(chǎn)品價格帶調(diào)整至16-29元之間。

鄉(xiāng)村基則喊出了“價格回到2008年”的口號，宣布川式小煎雞飯、宮保雞丁飯、姜爆鴨絲飯、香菇滑雞飯4款堂食產(chǎn)品大降價，如16元/份的川式小煎雞飯降至11.99元/份。

看著價格內(nèi)卷愈演愈烈，國際巨頭們也坐不住了，紛紛推出“窮鬼套餐”。

除肯德基的9.9元漢堡活動外，麥當勞也推出了10元選2件、周一免費贈麥麥脆汁雞等系列活動，德克士也瞄準9.9元，推出“天天9塊9任選兩件”限時活動，包括漢堡、炸雞、飲料等多種套餐組合。

必勝客則直接對標薩莉亞，開了一家主打“高性價比”餐廳“Pizza Hut WOW”樂享店，產(chǎn)品最低9元起。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

在餐飲品牌激烈廝殺之際，還有一批“12元快餐”陸續(xù)在一、二線城市冒頭，一葷兩素一湯只賣12元，三葷兩素不超20元，米飯還可以自助。

此外，跨界玩家們也打著平價旗號入局搶食。

近期，7-11便利店開出全國首家小食堂模式門店，在常規(guī)門店原有鮮食產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，增加了12款產(chǎn)品，且都強調(diào)現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸，價格帶為6.9-22.9元。

盒馬在廣州地區(qū)的門店推出“平價快餐”，共上線近百款平價快餐，具體產(chǎn)品包括9元的梅州腌面、19.8元的三葷一素快餐、16.8元的豬雜湯等。

永輝超市也推出了平價快餐。據(jù)媒體報道，上海一家永輝超市推出了16.8元任選3個菜、19.8元任選4個菜的平價快餐服務(wù)。

而曾被網(wǎng)友調(diào)侃為“貴婦超市”的精品超市Olé，也推出了15元任選兩菜的限時優(yōu)惠快餐，產(chǎn)品包括糖醋里脊、剁椒魚腩、紅燒獅子頭、香菇蒸雞等。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，限時優(yōu)惠活動結(jié)束后，該超時的快餐服務(wù)的價格也僅為25元任選三菜、30元任選四菜，對比一、二線城市不少外賣產(chǎn)品價格，仍具有較強的性價比優(yōu)勢。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

巨頭廝殺、跨界選手搶食，一場“諸神之戰(zhàn)”正在快餐賽道上演，大大小小的玩家各顯神通。

02.

套餐最高降幅達19.5元，

吉野家出手“卷”質(zhì)價比

在這場快餐的“諸神之戰(zhàn)”中，低調(diào)的日式快餐賽道也開始積極求變。

此外，過去很長一段時間，大眾對日式快餐的印象是相對高端餐飲。對于這個賽道的玩家而言，在降價成為潮流的當下，首先要打破消費者對日式快餐的固有印象。

以頭部品牌吉野家為例，近期該品牌動作頻頻，通過高品質(zhì)產(chǎn)品及優(yōu)惠活動，不斷強化品牌的質(zhì)價比，以此提升其在快餐市場的競爭力。

例如，近期吉野家正式宣布，超10款單人餐降價，最高降幅達19.5元。降價后，“雞肉飯三件套”套餐售價19.5元起。

同時，近期吉野家推出了“吃牛肉飯?zhí)撞停?元送正大60度溫泉蛋”活動。作為招牌產(chǎn)品，1992年中國內(nèi)地第一家吉野家開業(yè)時，曾創(chuàng)下日銷2000碗的記錄。過去二十多年來，吉野家持續(xù)打磨牛肉飯品質(zhì)、提升質(zhì)價比，并通過“0元送溫泉蛋”活動，旨在進一步提升產(chǎn)品的質(zhì)價比。

△圖片來源：吉野家

據(jù)了解，該溫泉蛋使用的雞蛋來自正大自由農(nóng)場的可生食無菌蛋，制作成溫泉蛋后口感鮮、嫩、滑。在吃法上，除了直接食用，還可以與牛肉飯拌到一起，解鎖新的口感。

同時，今年以來，吉野家還推出了一系列優(yōu)惠活動矩陣，點任意套餐加購小食，小食價格直接打5折，又如新客享19.9元/份照燒雞排飯+可樂套餐、24元/份招牌牛肉飯+可樂套餐，新品肉醬飯13.9元起等，從價格角度不斷提升消費者對吉野家高質(zhì)價比的感知，持續(xù)淡化“高端”的印象。

此外，還推出周一至周五小火鍋買一送一、5.9元早餐等系列套餐，以高質(zhì)價比產(chǎn)品覆蓋更廣的消費場景，拓寬門店的消費時段。

03.

拒絕價格戰(zhàn)，

以供應(yīng)鏈支撐質(zhì)和價

但這并不意味著，吉野家要“打價格戰(zhàn)”。

一系列優(yōu)惠活動、及產(chǎn)品調(diào)價及優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的背后，是吉野家的供應(yīng)鏈正變得越來越完善。

近日，吉野家在中國建立的第一家食品工廠——天津合興吉野家食品工業(yè)有限公司在武清正式投產(chǎn)，進一步擴大產(chǎn)能，同時強化食安和產(chǎn)品品質(zhì)的保障能力。

從產(chǎn)品品質(zhì)的角度看，以吉野家經(jīng)典產(chǎn)品牛肉飯為例，該產(chǎn)品采用的牛肉來自美國農(nóng)業(yè)部認證、人道主義飼養(yǎng)的品種，養(yǎng)殖過程無抗生素、無激素藥物、無人工合成飼料，采用100%自然植物飼料配方，保障牛肉的安全、健康和品質(zhì)。

△圖片來源：吉野家

洋蔥則來自全球知名的洋蔥產(chǎn)地甘肅武威地區(qū)，以及山東、云南等地的種植基地，通過長期的合作，確保洋蔥食材的品質(zhì)、穩(wěn)定性。而米飯采用的越光米來自松嫩平原肥沃的黑土地、慶安A級生產(chǎn)基地，并選用當年新稻谷、加工過程零添加，經(jīng)過十余道工序制成。

得益于供應(yīng)鏈實力的提升，吉野家的邊際成本得到降低，在保障產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，為門店端的價格優(yōu)惠提供了基礎(chǔ)。吉野家相關(guān)負責人表示，武清自建工廠可以在一定意義實現(xiàn)成本率壓縮，將質(zhì)價比策略更好地落地。

據(jù)其介紹，在質(zhì)價比策略中，吉野家除了聚焦產(chǎn)品品質(zhì)，還輔以超值價格和價值感感知互動，多角度宣傳、種草，如提供氣味香薰卡、周邊玩具等，進一步提升一頓飯的價值感，強化消費者對吉野家的“質(zhì)價比”認知。

此外，吉野家還于近期推出了“透明廚房”，公開食材溯源路徑，提升消費者對品牌的價值感知，以及信任感、好感度。

△圖片來源：吉野家

4月，老鄉(xiāng)雞在致消費者的公開信中首次次公開了菜品加工方式分類為，餐廳現(xiàn)做70.6%，半預制27.7%，復熱預制1.7%，并發(fā)布了一份《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》，在消費端和餐飲市場引發(fā)熱議。

在不少觀點看來，老鄉(xiāng)雞敢于在預制菜輿論風波中公開菜品溯源，能夠讓更多消費者信任老鄉(xiāng)雞。不少預制菜爭論的焦點并不在于產(chǎn)品是否屬于預制菜，而在于對餐廳使用預制菜的知情權(quán)。

而吉野家的“透明廚房”，無疑具有同樣的意義。除了讓消費者對食安放心，還能進一步提升消費者對食材價值和產(chǎn)品價值的認知，強化品牌的質(zhì)價比標簽；同時，還能對日式快餐賽道乃至整個快餐賽道的食安的發(fā)展，起到一定的推動作用。

結(jié) 語

在大眾越來越追求質(zhì)價比的時代，餐飲品牌在面臨外部競爭時，做好產(chǎn)品、提升自身的性價比是一大突圍渠道。把價格調(diào)整至更具吸引力的水平而非過度追求低價，并通過多渠道不斷提升品牌的質(zhì)價比，不失為值得探索的渠道。接下來，吉野家會如何去奪回更多消費者，紅餐網(wǎng)將保持關(guān)注。