作者：贏商網(wǎng)   時(shí)間：2024-11-28 08:48:52   瀏覽次數(shù)：

　　昨天，一位茶飲連鎖老板介紹說，他發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象，那個(gè)以為沒落的1點(diǎn)點(diǎn)奶茶，這兩個(gè)月的生意明顯越來越好了，而且不是一家店，他們臨近1點(diǎn)點(diǎn)的7家奶茶店的店員都反饋了這個(gè)情況。

這個(gè)好轉(zhuǎn)，不僅僅是線下生意，線上外賣明顯也在“增量發(fā)展”。

與1點(diǎn)點(diǎn)守舊不革新相反，國(guó)內(nèi)新茶飲一步一步創(chuàng)新到現(xiàn)在，終于趨向于相同了：大家今年都在大幅度使用智能奶茶機(jī)，奶茶從“手藝人”時(shí)代全面過渡到“全自動(dòng)工業(yè)化”的新時(shí)代。

這次，奶茶也要納入“預(yù)制菜”范疇了嗎？那個(gè)守舊的1點(diǎn)點(diǎn)是不是才是你“兒時(shí)的味道”？

01

奶茶越來越?jīng)]有“人味”了

對(duì)著杯子上的二維碼掃描一下，機(jī)器立即全自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，幾十秒鐘，一杯霸王茶姬的“伯牙絕弦”就被生產(chǎn)出來了。

記得這個(gè)詞，是“生產(chǎn)”，不是手工制作的。近日，一位博主分享了購(gòu)買霸王茶姬時(shí)的經(jīng)歷，很驚訝，也很感慨：我的白月光變成了‘預(yù)制菜’！”

圖源：小紅書

但沒想到，這一聲“預(yù)制菜”深深地刺痛了在后廚泡茶鏟冰的牛馬打工人——我都恨不得忙出殘影了，你說是預(yù)制菜！？

原來，在消費(fèi)者眼中，依靠機(jī)器快速出品，缺乏“人味”的產(chǎn)品，更像是預(yù)制菜，而在霸王茶姬的工作人員眼中，機(jī)器僅僅是參與了排列組合，而之前的所有動(dòng)作，全部是“人工勞動(dòng)”：

茶湯現(xiàn)泡的，4小時(shí)就過期，而且不一定留到4小時(shí)就賣完了，哪來的什么預(yù)制菜？

本來就是幾種液體混合，機(jī)器混合和手動(dòng)混合沒區(qū)別啊。

一杯奶茶卡餐半小時(shí)的時(shí)候，你就知道這玩意多香了！

02

茶飲新朋友，消費(fèi)者眼中的惡臭——智能奶茶機(jī)

實(shí)際上，不僅僅是霸王茶姬，新茶飲行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化、人效等要求下，在9.9元價(jià)格戰(zhàn)下，在高房租、高人工等約束條件下，越來越多的品牌已經(jīng)開始大規(guī)模使用“智能奶茶機(jī)”了。

智能奶茶機(jī)核心在“智能”。

當(dāng)顧客在前臺(tái)點(diǎn)完單之后，員工掃描杯貼二維碼，機(jī)器便會(huì)迅速接收到相應(yīng)的訂單信息，緊接著，通過其內(nèi)部精密設(shè)計(jì)的泵和管道系統(tǒng)，能夠從對(duì)應(yīng)的儲(chǔ)存容器里精確無誤地抽取茶底、牛奶等各類液體原料。

并且會(huì)嚴(yán)格按照預(yù)先設(shè)定好的配比進(jìn)行混合操作，還可將混合液溫度控制在合適范圍，整個(gè)過程快速且精準(zhǔn)。

就相當(dāng)于將之前傳統(tǒng)制作方式里使用的茶桶、裝牛奶的容器等，進(jìn)行了一種更為先進(jìn)、更便于精準(zhǔn)操作的“升級(jí)換代”，換了一種全新的儲(chǔ)存方式。而且全程都是由幾乎不會(huì)出錯(cuò)的機(jī)器來完成。

不過機(jī)器只能實(shí)現(xiàn)液體類原料的精準(zhǔn)搭配，對(duì)于麻薯、芋泥等一些特色小料的添加，水果的切配和一些形狀不規(guī)則的原料，還是得依靠人工精細(xì)處理。

但這種制作模式，恰恰與霸王茶姬以輕乳茶為主要體系的品牌定位是極其適配的。

自動(dòng)化機(jī)器不僅保證了出品的標(biāo)準(zhǔn)化，還解決了出杯效率慢、顧客等餐時(shí)間久的問題，同時(shí)減輕了員工負(fù)擔(dān)。

在新茶飲行業(yè)里，智能奶茶機(jī)的出現(xiàn)，被認(rèn)為是當(dāng)下的一場(chǎng)“革命”，是提高效益的“新蒸汽機(jī)”時(shí)代。但是，這可能也是消費(fèi)者眼中的“惡臭”。

03

下一步，干掉打工人

曾經(jīng)，手搖奶茶是茶飲行業(yè)常見的制作方式，而當(dāng)下，自動(dòng)化設(shè)備成為制作茶飲的主流趨勢(shì)已然勢(shì)不可擋。

從早期單純依靠電子稱來小心翼翼地稱量加糖，到如今廣泛普及且使用便捷的定量加溫果糖機(jī)。

從手工大力搖晃雪克壺以達(dá)到混合均勻的效果，到配備了專業(yè)的“奶茶搖搖機(jī)”實(shí)現(xiàn)更為高效的混合，再到現(xiàn)如今集調(diào)配加糖以及加溫等功能于一體的自動(dòng)化設(shè)備的出現(xiàn)，茶飲制作設(shè)備的變革升級(jí)清晰可見。

據(jù)《2024—2025年中國(guó)茶飲料行業(yè)發(fā)展及消費(fèi)洞察報(bào)告》中的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3749.3億元。如此龐大的市場(chǎng)空間，必將促使行業(yè)不斷進(jìn)行自我革新，尋求更為高效、更優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)方式，自動(dòng)化設(shè)備自然也就應(yīng)運(yùn)而生。

它所帶來的高效率、低人力、穩(wěn)定品質(zhì)，讓任何茶飲品牌都無法忽略。

速度快了，效率自然就高了，制作過程如同按下了“加速鍵”。

以喜茶為例，其智能出茶機(jī)堪稱效率利器，最快僅需幾秒鐘就能精準(zhǔn)完成一杯飲品的液體原料添加，這讓制作時(shí)間大大縮短，節(jié)省出的人力使得門店鮮果制備效率也同步提升。

圖源：小紅書

如此一來，在高峰時(shí)段，再多的訂單，店鋪也能快速出杯，整體運(yùn)營(yíng)更加高效流暢，滿足了不同時(shí)段尤其是高峰時(shí)期的需求。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化了，味道就好喝了，始終如一的高品質(zhì)。

通過精準(zhǔn)的程序設(shè)定，機(jī)器設(shè)備能夠確保每一杯奶茶的制作過程都嚴(yán)格按照既定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。無論是茶底、牛奶的用量，還是各種配料的搭配比例，都能保持高度的一致性。

這意味著，無論消費(fèi)者身處何地的同品牌奶茶店，購(gòu)買到的奶茶口感和品質(zhì)都如出一轍，而始終如一的高品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)口味，這對(duì)任何品牌都至關(guān)重要。

人力成本降低了，培訓(xùn)也簡(jiǎn)單了，直線上升的利潤(rùn)回報(bào)。

一臺(tái)自動(dòng)化設(shè)備可以替代多名人工制作奶茶，持續(xù)穩(wěn)定地工作，還無需休息，這節(jié)省了大量的人力開支。而簡(jiǎn)化的操作流程更是簡(jiǎn)單易懂，新員工經(jīng)過短暫的培訓(xùn)就能快速上手，奶茶店員工流動(dòng)性大的問題也不復(fù)存在。

奈雪的茶2021年底817家門店有9396名店內(nèi)員工，平均員工數(shù)11.5人，到2022年底1068家門店僅有6007名員工，平均員工數(shù)降至5.6人，2年時(shí)間門店數(shù)翻了一倍，而門店平均員工數(shù)僅需三分之一，這便主要得益于其自動(dòng)奶茶機(jī)等智能設(shè)備的投入使用。

社交平臺(tái)上，關(guān)于智能設(shè)備在喜茶、霸王茶姬、古茗等各大頭部品牌使用的帖子數(shù)不勝數(shù)，盡管被部分消費(fèi)者吐槽相比于“手搖奶茶”缺乏情感溫度，但對(duì)于搖出“麒麟臂”的店員們來說，這樣的吐槽并沒有任何說服力。

未來，茶飲制作設(shè)備必將會(huì)朝著更加智能化、自動(dòng)化的方向發(fā)展。或許未來某一天，遞給你奶茶的，將會(huì)是一雙充滿科技感的機(jī)械手。
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